Pizza à la poêlée de chanterelles

mars 6, 2018
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pizza à la poêlée de chanterelles

Pour la petite histoire…

On prend (presque) les mêmes (ingrédients que la pizza au champignons des bois) et on recommence… On recommence depuis le début, et de façon complètement différente, car ici on va cuisiner les champignons avant de les assembler à la pizza. On peut en utiliser d’autres sortes, mais j’ai une affection particulière pour les chanterelles. Pour moi ce sont des champignons de Paris qui ont réussis… à gagner le cœur de mon palet (contrairement à ces derniers)… et c’est bien là tout l’intérêt.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 250gr de chanterelles
  • 1 douzaine de tomates séchées
    à l’huile d’olive
  • 4 tranches fines de jambon blanc
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparez la pâte à pizza selon la recette expliquée par ici.
  2. Émincez les tomates séchées après les avoir égouttées. Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail après avoir ôté le germe de ces dernières. Nettoyez et essuyez les chanterelles sans les mouiller, à l’aide de papier absorbant humidifié. Coupez-les en lamelles.
  3. Faites fondre une noisette de beurre arrosée d’un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu très doux. Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez. Laissez suer une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez les chanterelles, les tomates séchées et l’origan. Laissez cuire 10mn en remuant délicatement régulièrement. Poivrez. Rectifiez en sel si nécessaire. Laissez tiédir voir refroidir pendant que vous préparez le restes de la garniture.
  5. Égouttez bien la mozzarella. Émincez-la grossièrement, ainsi que le jambon blanc. Réservez dans 2 assiettes ou bols séparés.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Séparez votre pâte en 2 boules et formez vos pizzas.
  7. Recouvrez une première pizza avec la moitié de la poêlée de chanterelles. Répartissez le jambon et la mozzarella. Arrosez avec un filet d’huile d’olive.  Enfournez pour 8mn dans la partie la plus basse du four, puis 8mn dans celle la plus haute.
    Renouvelez l’opération avec la seconde pizza.

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