Pizza al tonno capriccioso

octobre 28, 2015
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La célèbre pizza Capricciosa revisitée façon marine…

Ingrédients pour 2 pizzas :

Pour la pâte :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 100gr de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 25cl d’eau tiède
  • Sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine semi-complète
    pour former les pizzas

Pour la sauce :

  • 500gr de tomates pelées
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 anchois à l’huile d’olive
  • Origan déshydraté
  • Sel, poivre
  • 1 sucre en morceau
Pour la garniture :
  • 300gr de thon au naturel égoutté
  • 1 barquette de tomates-cerises
  • 1 petite boite de cœurs d’artichauts
  • 4 œufs durs
  • Olives noires
  • 1 peu de roquette
  • 1 poignée de ciboulette
  • Huile d’olive
 

Préparation :

  1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l’eau tiède en mélangeant. Quand le mélange devient homogène ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l’abri du froid et d’éventuels courants d’air par exemple votre four.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
  3. Pendant ce temps… Hachez finement les anchois, l’ail et l’oignon épluchés. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates concassées.
  4. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20 mn. Ajoutez l’origan et éteignez le feu. Attendez que la sauce ai refroidi avant d’en garnir les pizzas.
  5. Préchauffez votre four, à 250°.
    Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine semi-complète avant de les étaler du bout des doigts directement dans des plats de cuisson en métal rectangulaires.
  6. Badigeonnez avec la sauce tomates aromatisée. Parsemez de thon émietté. Répartissez la moitié des cœurs d’artichauts coupés en 4 et les olives noires à discrétion en les enfonçant légèrement dans la sauce.
  7. Enfournez une première pizza attention pas les 2 en même temps! pour 8mn dans la partie basse du four. Puis 8mn dans la partie haute.
  8. N.B. : Le temps de cuisson totale idéal est de 15/20mn selon la puissance de votre four cuisson. 16mn est le compromis que j’ai trouvé avec mon équipement…
  9. Sortez la pizza du four. Répartissez les tomates-cerises fraîches coupées en 2 ou 3.
    Parsemez d’œuf haché. Décorez avec quelques feuilles de roquette et un peu de ciboulette ciselée. Une pincée de sel et de poivre blanc du moulin sur les tomates. Un dernier filet d’huile d’olive et c’est prêt!
  10. Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération avec la seconde.
    Buon appetito!

 

ciseauxanimbas

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