Pizza andouillette et sauce moutarde

janvier 27, 2017
fabio_danca_31-07

Pizza andouillette et sauce moutarde

Pizza andouillette et sauce moutarde

Toujours inspiré par le maître de la pizza Romaine, Gabriele Bonci, j’ai revisité ce petit plat de bistrot que je fais habituellement au barbecue accompagné d’une généreuse portion de frites maison… Bonne trouvaille. Mon cœur balance (ou plutôt mes papilles dansent) entre les 2. Mais la pâte à pizza en fait un met complètement différent.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 4 belles andouillettes de Vire
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 1 c.à.s. de fond de veau en poudre
  • 1 c.à.s. de farine
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 3 c.à.s. de moutarde forte
  • Un peu de roquette
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

  1. Préparez à l’avance la pâte à pizza, comptez 3h de repos. La recette par ici. 
  2. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer à feu très doux dans une casserole avec une noisette de beurre après les avoir légèrement salé. Saupoudrez avec le fond de veau, puis la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé sans le brûler.
  3. Versez petit à petit le vin blanc en continuant de remuer. Laisser mijoter 5mn sans couvrir en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez la crème, poursuivez la cuisson 5mn puis ajoutez la moutarde. Poivrez, rectifiez en sel. Mélangez bien. Couvrez, éteignez le feu et réservez le temps de cuire les pizzas.
  5. Préchauffez votre four à 250°
    Étalez la pâte dans le plat de cuisson, toujours en suivant la recette citée au-dessus.
    Coupez les andouillettes en 6 tranches égales. 2 andouillettes par pizza suffisent. Répartissez les sur les pâtes en les enfonçant délicatement du bouts des doigts.
    Il n’y rien d’autre à ajouter! On peut les faire cuirs tour à tour 16mn dans le four chaud. 8mn dans la partie la plus basse. 8mn dans la partie la plus haute.
  6. Au moment de servir, après avoir découpé les parts et les avoir réparti dans les assiettes, recouvrez les andouillettes avec un peu de sauce échalotes/moutarde en privilégiant les échalotes. Arrosez l’ensemble avec un léger filet de sauce. Parsemez de quelques feuilles de roquette. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et de sel.
    Dégustez sans attendre!

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :