Pizza au chorizo Iberico, mozzarella de buffalà et poivrons jaunes confîts

juillet 25, 2015
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pizza chorizo

pizza chorizo

Un mariage de douceur et de force, arbitré par une sauce tomate impartiale et une mozzarella de bufflonne dégoulinante de bons sentiments…

 

Ingrédients pour 2 pizzas:
Pour la pâte :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 100gr de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 25cl d’eau tiède
  • Sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine semi-complète
    pour former les pizzas

Pour la sauce :

  • 500gr de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • Origan déshydraté
  • Sel, poivre
  • 1 sucre en morceau
Pour la garniture :
  • 200gr de chorizo ibérico de préférence
    coupé en tranches très fines ou « chiffonnade »
  • 2 mozzarella de buffalà
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. de sel
  • Piment d’Espelette
  • Un peu de persil plat
  • Sel
  • Huile d’olive
 

Préparation :

  1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l’eau tiède en mélangeant. Quand le mélange devient homogène ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l’abri du froid et d’éventuels courants d’air par exemple votre four.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
  3. Pendant ce temps…Hachez finement l’ail et faites-le revenir quelques minutes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive attention à ne pas le brûler!  puis ajoutez les tomates concassées.
  4. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20mn. Ajoutez l’origan et éteignez le feu. Attendez que la sauce ai refroidi avant d’en garnir les pizzas.
  5. Équeutez, épépinez et détaillez les poivrons en carrés de 2/3cm. Faîtes-les confire avec le sucre, le sel, un peu de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu très doux à couvert pendant une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps.
    Quand ils sont bien cuits, laissez tiédir.
  6. Préchauffez votre four, à 250°.
    Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine semi-complète avant de les étaler du bout des doigts directement dans des plats de cuisson en métal rectangulaires.
    Badigeonnez avec la sauce tomates aromatisée.
  7. Répartissez tout d’abord le poivron, la mozzarella coupée en morceaux, puis les lamelles de chorizo.
  8. Enfournez une première pizza attention pas les 2 en même temps! pour 8mn dans la partie basse du four. Puis 8mn dans la partie haute.
    N.B. : Le temps de cuisson totale idéale est de 15/20mn selon la puissance de votre four cuisson.
    16mn est le compromis que j’ai trouvé avec mon équipement…
  9. Sortez la pizza du four. Transposez-la sur une planche à découper de façon à vous tenir prêt à y tailler de belles parts. Un dernier filet d’huile d’olive, parsemez de persil finement ciselé et c’est prêt!
    Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération avec la seconde.Buon appetito!

 

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