Pizza aux épinards, ricotta et saumon fumé

décembre 5, 2018
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pizza saumon ricotta epinards
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Pour la petite histoire…

Sur une idée du maître Gabriele Bonci, je vous propose une variation festive… oui, le saumon fumé…
L’idée initiale du chef consistait à transposer la classique farce à raviolis, sur une pizza. La farine complète pour la formation de la pâte vient véritablement apporter de la force au goût. Et comme pour d’autres recettes où vous utiliserez des charcuteries crues, même cuites à l’occasion, ajoutez le saumon après cuisson, la saveur que l’artisan à mis à le concevoir en sera conservé, respecté et votre palais vous en sera reconnaissant…

INGRÉDIENTS  pour 2 pizzas :

  • 600gr de farine blanche 00
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive

Pour former les pizzas: 1 tasse de farine complète

Pour la garniture :

  • 1kg d’épinards frais
  • 500gr de ricotta
  • 200gr de saumon fumé russe ou 2 pavés fumés à la ficelle
  • 80gr de parmesan râpe
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse  minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h30 dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Lavez, essorez bien les épinards. Équeutez-les, émincez-les.
    Faites-les cuire une quinzaine de minutes dans une grande casserole à couvert, avec juste un filet d’eau. Rien d’autre.
  4. Au bout de ce temps s’il reste du liquide, égouttez. Laissez refroidir. Mélangez avec la ricotta, le parmesan et le poivre. Rectifiez en sel.
  5. Retirez les arrêtes et la peau du saumon si nécessaire. Émincez-le en fines lamelles.
  6. Préchauffez votre four à 240°
    Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, avec la farine complète, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  7. Recouvrez avec la moitié du mélange épinards, ricotta et parmesan.  Couvrez le plat et laissez reposez une dizaine de minutes. Faites de même avec la seconde pizza.
  8. Enfournez la première pour 20mn dans la partie basse de votre four en retournant le plat à mi cuisson. A la sortie du four, parsemez de lamelles de saumon. Elles vont suinter, légèrement cuire mais pas trop et surtout libérer leurs arômes… c’est ce qu’on veut, non? Faites de même avec la seconde pizza… et à table!

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