Pizza au jambon cru, tomates cerises et olives

septembre 12, 2017
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Pizza au jambon cru, tomates cerises et olives

Pizza au jambon cru, tomates cerises et olives

Cinq ingrédients pas plus, frais et excellents, tous dénichés chez mon nouveau primeur favori « les Jardins de France » sur la place Voltaire à Sotteville-lès-Rouen en Seine-Maritime.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 24 tomates cerises
  • 12 grosses olives
    ici j’ai utilisé un mélange de 3 olives tricolores « Cerignola »
  • 4 tranches fines de jambon cru Italien
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préparez à l’avance la pâte à pizza, comptez 3h de repos. La recette par ici. 
  2. Dénoyautez les olives en les coupant en deux ou trois. Il faut qu’il y ai de bons morceaux.
    Lavez, équeutez et coupez les tomates cerises en 2.
  3. Émincez le jambon. Égouttez bien les mozzarellas et coupez-les en gros cubes
  4. Farinez à nouveau votre plan de travail. Prélevez et versez la moitié de la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la farinant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire d’un plat de cuisson.
  5. Préchauffez votre four à puissance maximale. 250° pour le mien.
    Huilez très légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire donc, au pinceau par exemple. Transposez-y la pâte et finissez de l’étalez du bout des doigts.
    Couvrez avec un torchon propre. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte et placez-la dans un deuxième plat de cuisson si vous en avez plusieurs. Elle attendra son tour de toutes façons, car on ne doit pas les cuire simultanément pour profiter correctement de la chaleur du four.
  6. Garnissez les pizzas en commençant par répartir les demies tomates face arrondies vers le haut en les enfonçant délicatement dans la pâte du bout des doigts. Faites de même avec les olives et les morceaux de mozzarella. Salez, poivrez.
  7. Enfournez-en une dans la partie basse du four pour 8mn. Puis 8mn supplémentaire dans la partie haute. Sortez-la et recommencez avec la deuxième. Répartissez l’émincé de jambon cru. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu de basilic ciselé. Buon appetito!

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