Pizza au Manchego et jambon Iberico (Pata Negra)

juillet 16, 2019
fabio_danca_31-07

Pizza au manchego et jambon Iberico (pata negra)

Pour la petite histoire…

3 ou 4 ingrédients de qualité pour garniture? Ici avec 3 on atteint presque la perfection, tout en revisitant un des « bocadillos » (sandwich) classique de la gastronomie Espagnole. Jambon cru, fromage et tomate donc. Si on pourra remplacer le Manchego par une autre tome de brebis Française ou Italienne car il est destiné à être cuit, voir même s’en passer, l’élément phare de cette création du jour est indubitablement le jambon Ibérique, plus connu sous l’appellation « pata negra » chez nous, dont la texture tendre et la saveur particulière font toute la différence. La graisse de cette charcuterie issue d’une race de porc Espagnol élevé en pleine air et nourrit en grande partie de glands, fond littéralement comme du beurre au contact de la chaleur… Un délice.

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 8 tranches fines de jambon Ibérique (pata negra)
  • 150gr de Manchego ou de tome de brebis
  • 400gr de pulpe de tomates
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h (au minimum) dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez. Quand la sauce boue, réduisez le feu au minimum et laissez mijotez en remuant de temps une vingtaine de minutes. Poivrez. Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser sur la pizza.
  4. Râpez grossièrement le fromage.
  5. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  6. Recouvrez avec la sauce tomates en laissant un rebord de 3/4cm. Parsemez de fromage.
  7. Enfournez pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  8. Sortez la pizza du four et attendez quelques  minutes avant de la démouler et de la découper.
  9. Pour finir déposez sur chaque part une tranche de jambon ibérique entière ou en chiffonnade.

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :