Pizza au Roquefort, Noix et lard aux bords farcis

octobre 24, 2018
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Pizza au Roquefort, noix et lard aux bords farcis
pizza au Roquefort, noix et lard aux bords farcis

Pour la petite histoire…

Si on vous propose une pizza « corniccione » en Italie et plus particulièrement à Naples, ne frémissez pas d’horreur, il n’y a pas de cornichons… enfin peut-être que dans certains cas oui… Corniccione signifiant tout simplement bord épais, en l’occurrence ici, une pizza aux bords farcis, idéale pour forcer les récalcitrants à la croûte à la manger… On reviendra sur d’autres idées de farce très bientôt ( fromages, viandes, etc.)

INGRÉDIENTS  POUR 2 PIZZAS :

  • 600gr de farine blanche 00
  • 6 c.à.s. de farine de blé complet
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 4 mozzarellas
  • 200gr de Roquefort ou de fromage à pâte persillée (bleu, gorgonzola, etc.)
  • Cerneaux de noix q.s.
  • 100gr de lard fumé en fines tranches
    Pancetta fumée ou bacon américain
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

  1. Séparez les 2 farines dans 2 saladiers différents. Ajoutez un sachet de levure dans chacun d’entre eux.
  2. Faites tiédir l’eau moins d’une minute au micro-onde.
    Ajoutez le sucre mélangez bien.
  3. Faites un puis au centre de la farine dans les 2 saladiers. Divisez l’eau. Mélangez bien. Ajoutez l’huile. Mélangez.
    Couvrez les récipient avec un torchon propre. Laissez poussez 15mn à l’abris des courant d’air.
  4. Au bout de ce temps, on peut incorporez le sel. Pas avant car cela annulerait l’effet de la levure. Formez 2 boulez. Arrosez d’un filet d’huile. Couvrez à nouveau. Déposez vos récipients dans un endroit sec, à l’abris des courant d’air et préférablement à la température pas inférieure à 25°.
    Laissez lever la pâte pendant 2 à 2h30.
  5. Faites dorer à la poêle sans ajout de matière grasse les tranches de lard. Égouttez sur papier absorbant. Émincez grossièrement en lamelles.
  6. Égouttez les mozzarellas et coupez-les cubes. Faites de même avec le Roquefort.
  7. Préchauffez votre four à 220°
    Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat.
  8. Répartissez les morceaux de mozzarella tout autour de la pâte à environ 5cm du bord. Salez légèrement, poivre si désiré. Rabattez la pâte sur le fromage en scellant bien. Étalez à nouveau délicatement la pâte pour atteindre les bords du plat. Répartissez le Roquefort et le lard. Parsemez de noix.
  9. Enfournez une première pizza 18/20mn dans la partie basse de votre four. A mi-cuisson on peut badigeonner les bord au pinceau avec un peu d’huile d’olive pour un effet plus doré et croustillant… Recommencez avec la deuxième pizza. Bon appétit!

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