Pour la petite histoire…
Si on vous propose une pizza « corniccione » en Italie et plus particulièrement à Naples, ne frémissez pas d’horreur, il n’y a pas de cornichons… enfin peut-être que dans certains cas oui… Corniccione signifiant tout simplement bord épais, en l’occurrence ici, une pizza aux bords farcis, idéale pour forcer les récalcitrants à la croûte à la manger… On reviendra sur d’autres idées de farce très bientôt ( fromages, viandes, etc.)
INGRÉDIENTS POUR 2 PIZZAS :
- 600gr de farine blanche 00
- 6 c.à.s. de farine de blé complet
- 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
roux ou vergeoise - 40cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 10cl d’huile d’olive
+ 1 peu de farine pour former les pizzas
Pour la garniture :
- 4 mozzarellas
- 200gr de Roquefort ou de fromage à pâte persillée (bleu, gorgonzola, etc.)
- Cerneaux de noix q.s.
- 100gr de lard fumé en fines tranches
Pancetta fumée ou bacon américain - Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
- Séparez les 2 farines dans 2 saladiers différents. Ajoutez un sachet de levure dans chacun d’entre eux.
- Faites tiédir l’eau moins d’une minute au micro-onde.
Ajoutez le sucre mélangez bien. - Faites un puis au centre de la farine dans les 2 saladiers. Divisez l’eau. Mélangez bien. Ajoutez l’huile. Mélangez.
Couvrez les récipient avec un torchon propre. Laissez poussez 15mn à l’abris des courant d’air. - Au bout de ce temps, on peut incorporez le sel. Pas avant car cela annulerait l’effet de la levure. Formez 2 boulez. Arrosez d’un filet d’huile. Couvrez à nouveau. Déposez vos récipients dans un endroit sec, à l’abris des courant d’air et préférablement à la température pas inférieure à 25°.
Laissez lever la pâte pendant 2 à 2h30. - Faites dorer à la poêle sans ajout de matière grasse les tranches de lard. Égouttez sur papier absorbant. Émincez grossièrement en lamelles.
- Égouttez les mozzarellas et coupez-les cubes. Faites de même avec le Roquefort.
- Préchauffez votre four à 220°
Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat. - Répartissez les morceaux de mozzarella tout autour de la pâte à environ 5cm du bord. Salez légèrement, poivre si désiré. Rabattez la pâte sur le fromage en scellant bien. Étalez à nouveau délicatement la pâte pour atteindre les bords du plat. Répartissez le Roquefort et le lard. Parsemez de noix.
- Enfournez une première pizza 18/20mn dans la partie basse de votre four. A mi-cuisson on peut badigeonner les bord au pinceau avec un peu d’huile d’olive pour un effet plus doré et croustillant… Recommencez avec la deuxième pizza. Bon appétit!