Pizza au saumon

mai 19, 2019
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pizza saumon
pizza saumon

Pour la petite histoire…

En pleine période « pizzaiolo » Romain… je vous propose une adaptation boulangère de mon plat de pâte « signature »… Les farfalles au saumon.
Ici, j’ai incorporé un peu de fromage de chèvre frais, à défaut d’avoir mis la main sur de la ricotta de brebis, mon premier choix, un délice de la gastronomie du Sud de l’Italie, afin de donner un peu plus de corps à ma garniture. Bonne nouvelle, ça fonctionne aussi.. Miam!

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 2 filets de saumon fumé à la ficelle ou 150gr de saumon fumé
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de fromage de chèvre frais
  • 4 c.à.s. de parmesan fraîchement râpé
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 2 c.à.s. d’aneth
  • 1 citron jaune non traité
  • 1/2 c.à.c. de baies rose moulues
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Émincez la moitié du saumon en lamelles de 3 ou 4cm de largeur. Hachez l’autre moitié grossièrement.
  4. Mélangez la crème, le fromage frais et le parmesan dans un grand bol. Incorporez le saumon haché, le zeste de citron râpé, la moitié de l’aneth préalablement ciselée et les baies roses moulues. Salez, poivrez.
  5. Égouttez et coupez les mozzarellas en morceaux. N’hésitez pas à les essorez entre vos mains pour évacuer un maximum d’eau qui ne se retrouvera pas ainsi sur la pizza. Puis laissez-les reposer un peu sur du papier absorbant.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Farinez ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  7. Recouvrez la pizza avec l’appareil au saumon.
    Répartissez les lamelles de saumon et la mozzarella.
  8. Enfournez pour 16mn dans la partie basse du four en retournant à mi-cuisson.
  9. Laissez un peu tiédir avant de la démouler et de la parsemer avec le restant d’aneth ciselée. Coupez, dégustez…

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