Pizza au thon, à la façon du Sfincione palermitain

juin 16, 2021
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Sfincione au thon

Une version personnelle du traditionnel sfincione Palemitain, pour laquelle j’ai diminué la quantité d’oignons et ajouté « un peu » de thon à la sauce. Un peu à la façon de la farce des empanadillas Galiciennes.

 

Ingrédients :

  • 400gr de farine 00
  • 5gr de levure boulangère sèche
  • 15cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 verre de soule fine de blé dur pour former le sfincione

Pour la garniture :

  • 400gr de tomates concassées
    soit 2 boites de 400gr
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 3 filets d’anchois au sel
  • 2 c.à.c. d’origan
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 200gr de provolone frais
  • 50gr de parmesan râpé
  • Chapelure fine
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Au plus tard 3h avant de confectionner le sfincione, et idéalement 5 à 7h de pousse, préparez la pâte selon la méthode exposée ici : recette de la pâte à pizza où j’explique également comment l’étaler.
  2. Épluchez, coupez en 2 et taillez les oignons en lamelles. Hachez finement l’ail et les anchois.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez-y les anchois. Ajoutez l’oignon et l’ail. Salez.
    Mélangez. Couvrez et laissez suer tranquillement une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Poursuivez la cuisson sans couvrir en remuant de temps en temps, 25/30mn.
  5. Émiettez le thon, si nécessaire. Incorporez-le à la sauce. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion. Éteignez aussitôt le feu. Laissez refroidir.
  6. Préchauffez votre four à 250°
  7. Dans un bol mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
    Râpez le provolone.
  8. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
  9. Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement
    Recouvrez de sauce au thon en laissant un bord de 2cm. Parsemez avec le provolone, puis le mélange chapelure/parmesan. Enfournez pour 16mn dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson.

 

 

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