Pizza au thon, à la façon du Sfincione palermitain

novembre 11, 2016
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Pizza au thon

Pizza au thon, façon sfincione

Pour la recette originale de cette pizza sicilienne typique des rues de Palerme on utilise traditionnellement un caciocavallo frais et un autre affiné. Difficilement disponibles et un peu onéreux dans mon coin du monde, j’ai pris la liberté de les remplacer par un mélange de comté et du parmesan frais. Pour le reste j’ai simplement ajouté un peu de thon à la sauce pour lui donner une touche personnelle. Bonne pioche…

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 800gr de tomates concassées
    soit 2 boites de 400gr
  • 1kg d’échalotes
  • 12 filets d’anchois au sel
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 2 c.à.c. de sucre en poudre
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 400gr de comté râpé
  • 50gr de parmesan râpé
  • Chapelure fine
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Au plus tard 2h avant de confectionner les pizzas, préparez la pâte selon la méthode exposée ici : recette de la pâte à pizza où j’explique également comment l’étaler.
  2. Épluchez, coupez en 2 et taillez les échalotes en lamelles. Hachez finement les anchois.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez-y les anchois. Ajoutez les échalotes. Saupoudrez avec le sucre. Salez.
    Mélangez. Couvrez et laissez suer tranquillement une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Poursuivez la cuisson sans couvrir en remuant de temps en temps, 25/30mn.
  5. Émiettez le thon, si nécessaire. Incorporez-le à la sauce. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion. Éteignez aussitôt le feu. Laissez refroidir.
  6. Préchauffez votre four à 250°
  7. Dans un bol mélangez le conté et le parmesan râpé.
  8. Formez une première pizza. Placez-la dans un plat rectangulaire métallique allant au four légèrement fariné. Étalez la moitié de la sauce tomates aux échalotes. Recouvrez avec la moitié du fromage. Saupoudrez de chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
    Enfournez pour 8mn dans la partie la plus basse du four. Puis 8mn dans la partie la plus haute. Sortez du four. Arrosez avec un filet d’huile d’olive. Parsemez avec un peu de persil ciselé.
    Renouvelez l’opération pour la seconde pizza, que l’on commence à confectionner pendant la cuisson de la première.

 

ciseauxanimbas

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