Pizza au velouté de courgettes et speck

octobre 22, 2018
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Pizza au velouté de courgettes et speck

Pizza au velouté de courgettes et speck

Alléché par la photo d’une page Facebook Italienne, Napoli foodporn partageant elle-même une réalisation du restaurant Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 , je me suis attelé à reproduire la recette sans en connaitre les ingrédients, autre évidemment que la courgette et le speck. Après une recherche rapide sur le net, j’ai trouvé mon bonheur avec une recette de velouté, pour bébé… Et un pur régal régressif sorti littéralement du four…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 4 petites courgettes rondes de Nice
    ou 3 longues de taille moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de basilic
  • 8 tranches fines de speck
  • 100gr de provolone
    ou de tome de vache
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préparez à l’avance la pâte à pizza, comptez 3h de repos. La recette par ici. 
  2. Équeutez, épluchez et coupez en dés les courgettes. Épluchez, retirez le germe de l’ail après l’avoir coupé en 2 et hachez-le finement.
    Placez-les tous 2 dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez. Couvrez et faites suer à feu doux pendant 20/25mn.
  3. Transvasez les courgettes dans un récipient à mixeur plongeant. Ajoutez le basilic ciselé. Mixez jusqu’à obtenir un velouté, lisse et crémeux à souhait.
  4. Émincez le speck en chiffonnade. Râpez le fromage.
  5. Farinez à nouveau votre plan de travail. Prélevez et versez la moitié de la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la farinant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire d’un plat de cuisson.
  6. Préchauffez votre four à puissance maximale. 250° pour le mien.
    Huilez très légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire donc, au pinceau par exemple. Transposez-y la pâte et finissez de l’étalez du bout des doigts.
    Couvrez avec un torchon propre. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte et placez-la dans un deuxième plat de cuisson si vous en avez plusieurs. Elle attendra son tour de toutes façons, car on ne doit pas les cuire simultanément pour profiter correctement de la chaleur du four.
  7. Garnissez les pizzas. Commencez par étalez le velouté de courgettes comme vous le feriez avec de la sauce tomate. Laissez un rebord de pâte d’au moins 2cm. Salez légèrement. Poivrez. Parsemez avec le fromage.
  8. Enfournez-en une dans la partie basse du four pour 8mn. Puis 8mn supplémentaire dans la partie haute. Sortez-la et recommencez avec la deuxième.
  9. Au dernier moment répartissez le speck cru sur les pizzas.

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