Pizza au vitelottes, saucisses et taleggio

décembre 21, 2017
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PIZZA AU VELOUTÉ DE VITELOTTES, SAUCISSES ET TALEGGIO

Une variante avec des légumes à la couleur originale. La pomme de terre mettant toujours avec efficacité la saveur des saucisses.

Préparation :

  1. Préparez la pâte à pizza selon la méthode expliquée ici.
  2. Émincez et émincez l’oignon. Faites-le suer à feu doux dans une poêle à couvert avec un filet d’huile d’olive et de sel pendant une dizaine de minutes.
  3. Épluchez, coupez en rondelles les pommes de terre et les carottes après les avoir bien lavées. Recouvrez-les d’eau froide dans un fait-tout. Salez. Déposez la feuille de laurier et les gousses écrasées en chemise. Portez à ébullition sur feu vif. Puis réduisez leu au minimum. Laissez cuire 25mn jusqu’à ce les légumes soient bien tendres, mais pas trop cuits.
  4. Retirez la garniture aromatique. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez le Parmesan, le mélange 4 épices et le sucre. Poivrez. Mixez à nouveau. Astuce : ajoutez un peu de purée en flocons si la texture du velouté est trop liquide. Laissez refroidir.
  5. Coupez le fromage en tranches d’un demi centimètre.
    Débarrassez les saucisses de leur membrane et coupez-les en rondelles.
  6. Préchauffez votre four à 250°
  7. Formez les pizzas sur votre plan de travail fariné. Déposez-les dans leur plat de cuisson (une à une si vous n’avez qu’un plat de cette taille) Étalez une couche pas trop épaisse de velouté en laissant un rebord de 2cm.
    Enfoncez délicatement du bout des doigts en les répartissant les morceaux de saucisse dans la sauce et la pâte. Recouvrez avec le fromage.
  8. Enfournez une première pizza, dans la partie la plus basse du four pour 8mn. Puis 8mn dans la partie la plus haute. Renouvelez l’opération avec la seconde pizza.
  9. Arrosez avec un léger filet d’huile d’olive et parsemez de basilic fraîchement ciselé.

Ingrédients pour 2 pizzas
de 40X30cm environ:

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour le velouté :

  • 6 pommes de terre vitelotte
  • 2 carottes violettes
    à défaut oranges
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 50cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c.à.s. de sucre
    j’ai utilisé de la vergeoise
  • 2 c.à.s. de Parmesan râpé
  • 1 c.à.c. de mélange 4 épices
  • Sel, poivre

Pour le restant
de garniture :

  • 4 saucisses de Toulouse
    ou saucisses à chair hachée
  • 400gr de Taleggio
    ou de Morbier
  • Basilic frais q.s.

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