Pizza aux aubergines, jambon et mozzarella

octobre 23, 2018
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pizza aubergine
Pizza aux aubergines

 

Une adaptation des fameuses aubergines alla parmiggiana aux quelles j’ai additionné par pur gourmandise un peu de jambon que l’on peut, si on préfère, déposer cru sur les pizzas après cuisson.

Ingrédients  pour 2 pizzas :

  • 600gr de farine blanche 00
  • 6 c.à.s. de farine de blé complet
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 2 aubergines
  • Farine q.s.
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 mozzarellas
  • Parmesan râpé q.s.
  • 6 tranches de jambon Italien très fines
  • 1 c.à.s. de sucre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Pour plus de commodité, séparez les 2 farines dans 2 saladiers différents. Ajoutez un sachet de levure dans chacun d’entre eux.
  2. Faites tiédir l’eau moins d’une minute au micro-onde.
    Ajoutez le sucre mélangez bien.
  3. Faites un puis au centre de la farine dans les 2 saladiers. Divisez l’eau. Mélangez bien. Ajoutez l’huile. Mélangez.
    Couvrez les récipient avec un torchon propre. Laissez poussez 15mn à l’abris des courant d’air.
  4. Au bout de ce temps, on peut incorporez le sel. Pas avant car cela annulerait l’effet de la levure. Formez 2 boulez. Arrosez d’un filet d’huile. Couvrez à nouveau. Déposez vos récipients dans un endroit sec, à l’abris des courant d’air et préférablement à la température pas inférieure à 25°.
    Laissez lever la pâte pendant 2 à 2h30.
  5. Pendant ce temps émincez finement l’ail. Faîtes_le suer quelques minutes à feu très doux dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Joutez la pulpe de tomates, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez la puissance au minimum et laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps.
    Quand elle sera prête, poivrez et incorporez les feuilles de basilic préalablement ciselées. Laissez refroidir.
  6. Lavez essuyez les aubergines et débarrassez-les de leur pédoncule et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Puis en tranches fines d’un demi centimètre. Salez-les légèrement et laissez-les suer une dizaine de minutes sur du papier absorbant.
  7. Passez les lamelles aubergines la farine. Secouez-les bien. Faites les frire quelques minutes dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faites-les cuire en plusieurs fois de façon à ce qu’elles ne se chevauchent pas dans la poêle. Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
  8. Égouttez les mozzarellas et coupez-les cubes. Émincez grossièrement le jambon.
  9. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat.
  10. Étalez la sauce tomate sur les 2 pizzas. Répartissez les aubergines, saupoudrez de parmesan. Ajoutez le jambon et enfin la mozzarella. Enfournez une première pizza 8mn dans la partie basse de votre four, puis 8 de plus dans la partie la plus haute. Recommencez avec l’autre pizza. Et voilà! Bonne appétit!

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