Pizza aux boulettes à la Sicilienne

mai 23, 2019
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pizza aux boulettes a la sicilienne
pizza normande

Pour la petite histoire…

Encore un « empreint » à Gabriele Bonci… J’ai toute fois décidé de précuire mes minis boulettes en les faisant mijoter dans une sauce tomates. Sauce qui m’a ensuite servi de base pour cette pizza qui fusionne 2 de mes mets favoris.
Je vous donne une version de ma recette dont j’ai volontairement doublé les proportions, car en réalité j’ai préparé la moitié des boulettes en taille normale afin d’être dégustées tel quel. Si vous trouvez une solution pour n’utiliser que la moitié d’un œuf… libre à vous…

Ingrédients pour 2 pizzas:

  • 750gr de farine blanche 00
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 2 cuillères à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour les boulettes :

  • 500gr de viande hachée de bœuf
  • 1 œuf
  • 40gr de parmesan râpé
  • 40gr de chapelure fine
  • 6 feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • 200gr de provolone ou de comté râpé
Pour la sauce :
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 3 feuilles de basilic
  • 1 c.à.c. de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Divisez la farine dans 2 saladiers.
    Faites tiédir 20cl d’eau. Ajoutez-y un sachet de levure et la moitié du sucre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine dans un premièr saladier. Incorporez 5cl d’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Faites de même avec l’autre saladier.
    Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel dans les 2 pâtes en les repliant plusieurs fois sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Mélangez les ingrédients des boulettes dans un saladier en commençant par le bœuf et l’œuf, puis la chapelure. Incorporez ensuite le fromage et le basilic haché. Salez, poivrez.
  4. Formez un maximum de petites boulettes rondes d’environ 3cm de diamètre.
    Faites-les frire dans un bain d’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soit bien colorées de toutes parts. Égouttez sur du papier absorbant.
  5. Émincez finement les gousses d’ail. Faites-les suer quelques instant dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez. Poivrez. Ajoutez le sucre. Laissez parvenir à ébullition à feu moyen, puis incorporez les boulettes. Laissez mijoter 30mn sans couvrir. 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des feuilles de basilic préalablement ciselée. Laissez complètement refroidir quand c’est prêt.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler une première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
    Renouvelez l’opération avec la seconde pâte.
  7. Séparez les boulettes de la sauce. Étalez cette dernière sur les pizzas. Répartissez les boulettes en les enfonçant légèrement dans la pâte pour les faire adhérer. Parsemez le tout avec le fromage râpé.
  8. Enfournez une première pizza pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
    Recommencez avec la deuxième.

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