Pizza con le cozze all’arrabbiata – Pizza aux moules sauce piquante

septembre 26, 2019
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pizza a cozze all'arrabbita
pizza a cozze all'arrabbita - aux moules sauce piquante

Pour la petite histoire…

Quand on a une envie furieuse de pizza… Mais la flemme de ressortir une fois en tenue pour la soirée… Pas de soucis, on improvise une garniture avec les fonds de placard et du bac à légumes… Tiens un poireau oublié… Tiens 2 tomates et demi qui ont échappées à la salade ce week-end… Et ce surplus de boîtes de moules pour les apéros de l’été? Je prends… Mince, un peu de chapelure irai bien pour donner un peu de croustillant… Mais j’en ai pas.. Pas de soucis je passe un reste de pain rassis au mixeur et je tamise… Très bon résultat ma foi… Je vais me resservir tiens…

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 3 boîtes de moules sauce piquante
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 c.à.s. de fumet de poisson
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • 4 c.à.s. de chapelure fine
  • 4 c.à.s. de Parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Ouvrez les boîtes de moules et filtrez leur sauce. Ajoutez-la à la pulpe et mélangez. Réservez les moules.
  4. Nettoyez le poireau, retirez la couche externe et la barbe. Équeutez et épépinez le piment. Pelez, coupez en 2 et ôtez le germe de l’ail. Émincez le tout très finement et placez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement. Faites suer à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
  5. Saupoudrez avec le fumet. Mélangez. Ajoutez le mélange de pulpe et de sauce des moules. Laissez mijoter et réduire toujours à feu très doux 20mn en remuant de temps en temps.
  6. Incorporez les moules et le persil préalablement haché. Éteignez le feu aussitôt laissez refroidir pour au moins 30mn.
  7. Préchauffez votre four à 250°
    Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un bol.
  8. Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  9. Étalez la sauce aux moules. Saupoudrez avec le mélange chapelure/fromage.
  10. Enfournez pour 8mn dans la partie basse du four puis 8mn dans la partie haute, en tournant le plat toutes les 4 minutes.
  11. Sortez la pizza du four et attendez quelques  minutes avant de la démouler et de la découper.

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