Pizza aux pommes de terre et saucisses de Francfort

septembre 14, 2017
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Pizza aux pommes de terre et saucisses de Francfort

Pizza aux pommes de terre et saucisses de Francfort

Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité Romaine… Une des pizzas « al taglio » (à la coupe) les plus populaires, pour laquelle on utilise ce que l’on appelle là-bas des « Würstels » , soit des saucisses à chair cuite de type germanisantes, comme la saucisse de Strasbourg ou celle de Francfort, par exemple. Et comme chacun le sait, les pommes de terre font toujours un mariage heureux avec les saucisses… Voici donc ma version, dans laquelle j’ai essayer de raviver un très bon souvenir gourmand de la ville éternelle…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 8 grosses saucisses de Francfort ou de Strasbourg
  • 4 grosses pommes de terre
  • 100gr de provolone
    ou de comté
  • Romarin
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préparez à l’avance la pâte à pizza, comptez 3h de repos. La recette par ici. 
  2. Coupez les saucisses en morceaux d’un ou deux centimètres.
  3. Épluchez, lavez les pommes de terre. Tranchez-les en fines tranches au plus proche de l’épaisseur de chips. Utilisez une mandoline si vous en possédez une. Râpez le fromage.
  4. Farinez à nouveau votre plan de travail. Prélevez et versez la moitié de la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la farinant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire d’un plat de cuisson.
  5. Préchauffez votre four à puissance maximale. 250° pour le mien.
    Huilez très légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire donc, au pinceau par exemple. Transposez-y la pâte et finissez de l’étalez du bout des doigts.
    Couvrez avec un torchon propre. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte et placez-la dans un deuxième plat de cuisson si vous en avez plusieurs. Elle attendra son tour de toutes façons, car on ne doit pas les cuire simultanément pour profiter correctement de la chaleur du four.
  6. Garnissez les pizzas. Commencez par recouvrir les pizzas avec les tranches de pommes de terre en faisant bien adhérer à la pâte en appuyant légèrement du bout des doigts. Laissez un rebord de pâte d’au moins 2cm. Salez. Poivrez. Parsemez d’un peu de romarin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Répartissez les morceaux de saucisses en les enfonçant également un peu. Recouvrez de fromage.
  8. Enfournez-en une dans la partie basse du four pour 8mn. Puis 8mn supplémentaire dans la partie haute. Sortez-la et recommencez avec la deuxième. Attention c’est chaud! Mais tellement bon…

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