Pizza baciata au jambon et fromage

mars 16, 2020
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pizza normande

Pour la petite histoire…

Encore une petite idée de recette « emprunté au maître de la pizza à la coupe Romain, Gabriele Bonci. Il s’agît simplement de 2 pizzas cuitent l’une sur l’autre, « baciata » signifiant en Italien « embrassée ». Le but de l’opération consistant à l’ouvrir pour la farcir facilement à la façon d’un sandwich. Ici j’ai choisi de la garnir avec un jambon blanc Italien en tranches fines et une bonne tome de vache de Savoie. Excellents produits pour un excellent résultat.

Ingrédients :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou de vergeoise
  • 25cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Semoule blé dur extra fine q.s.

 

Pour la garniture :

  • 4 tranches jambon blanc Italien
  • 200gr de tome au lait de vache

Préparation :

  1. Mélangez la levure et le sucre avec l’eau dans une tasse ou un bol. Laissez agir une dizaine de minutes. Puis ajoutez-la à la farine dans un saladier. incorporez l’huile d’olive. Mélangez bien. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn avant d’ajouter le sel. Filmez, couvrez à nouveau avec le torchon et « oubliez » la pâte pour 7/8 heures (la veille pour le lendemain par exemple) dans un endroit sec à l’abris des courants d’air, comme votre four éteint ou un placard.
  2. Sur votre plan de travail légèrement fariné. Renversez la pâte et divisez-la en 2.
    Déposez les 2 pâtes dans 2 saladiers différents. Filmez à nouveau. Couvrez-les de torchon et remettez à pousser pour 3 heures.
  3. Préchauffez votre four puissance maximale (250° pour mon four)
    Coupez le fromage en lamelles. Émincez grossièrement le jambon.
  4. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez une première pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement.
  5. Renouvelez l’opération avec la seconde pâte et déposez-la sur la première sans les sceller.
  6. Enfournez pour 10mn dans la partie basse du four.
  7. Sortez la pizza double sans éteindre le four. Avec précaution, pour ne pas vous brûler séparez délicatement les 2 parties.
    Recouvrez la partie inférieure avec le fromage et le jambon. Refermez. Réenfournez pour 10mn supplémentaire.

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