Pizza capricciosa

février 28, 2020
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Pour la petite histoire…

Si aujourd’hui la capricciosa dans sa recette classique et répandue, a une garniture quasi identique à la quatre saison, en plus de sa base de tomate, a une garniture composée d’ artichauts, de jambon, de fromage, d’olives et de champignons dont on se passera ici pour une raison de goût personnel… elle s’en différencie principalement par le fait que cette garniture soit mélangée et non répartie séparément comme sur la première.
Mais également de par son origine, cette garniture n’est pas fixe, puisqu’elle était composée lors de sa création des « restes » de celle des autres. On y retrouve souvent, œufs, poivrons ou encore saucisse en plus ou à la place des autres ingrédients.

Voici donc la version que j’aime faire et partager. Ou pas… lol

 

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

     

Garniture :

  • 200gr de pulpe de tomates
  • 3 tranches de jambon blanc à la coupe
    ou 4 sous vide
  • 1 bocal de coeurs d’artichauts cuits
  • 200gr de gorgonzola ou de bleu
  • 12 olives noires dénoyautées
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire, couvrez d’un torchon propre, puis réservez dans un endroit sec pour 7h.
  5. Égouttez et coupez en quatre les coeurs d’artichauts. Coupez le jambon en lamelles, le fromage en gros cubes.
  6. Préchauffez votre four à la puissance maximale (250° pour mon four par exemple)
  7. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement.
  8. Recouvrez sans trop charger avec la pulpe de tomates préalablement assaisonnée de sel, de poivre et d’une pointe de sucre si désiré. 
    Répartissez le reste de la garniture.
    Enfournez dans la partie basse de votre four pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
    Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive à la sortie du four.

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