Pizza crème d’asperges jambon blanc oeuf

mai 7, 2018
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pizza asperges

Pour la petite histoire…

Avide d’explorer toujours plus d’alternatives à la sauce tomate pour garnir une pizza un peu créative et gourmande, je me suis laissez tenter cette fois ci par un velouté ou une crème à base d’asperges vertes. Promis la prochaine fois j’essaierai avec des asperges fraîches, mais l’essaie fût concluant, à la hauteur des parfums que je m’attendais à retrouver. Et pour le coup l’oeuf est vraiment la cerise sur le gâteau… 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour la pâte :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 3 c.à.s. de farine complète
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 1 bocal d’asperges cuites
  • 1 pommes de terre
  • 4 échalottes
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 40gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 c.à.s. de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • 4 tranches très fines de jambon blanc
  • 200gr de tome de brebis jeune
  • 4 gros oeufs

Préparation :

  1. Mélangez les farines et la poudre de levure dans un grand saladier.
  2. Faites chauffer 20cl d’eau 30 seconde au micro-onde. Elle doit être tiède mais pas chaude. Ajoutez la cassonade. Mélangez bien.
  3. Creusez un puis au milieu du mélange de farines et de levure. Versez-y l’eau sucrée. Mélangez bien. Incorporez l’huile d’olive.  Couvrez avec un torchon propre. Laissez poussez 15mn.
  4. Incorporez le sel. Formez une boule. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Couvrez à nouveau et laissez travailler la pâte 1h30/2h dans un endroit sec à l’abris des courants d’air, comme un placard ou votre four (éteind évidemment…)
  5. Epluchez, lavez et coupez la pommes de terre en cubes. Faites-les cuire 20mn dans une casseroel d’eau bouillante salée.
  6. Egouttez-les, ainsi que les asperges. Plcez-les dans un récipient à mixeur plongeant. Arrosez avec le bouillon. Mixez. Incorporez la crème et le parmesan. Salez. Poivrez à discrétion.
    Mixez à nouveau jusqu’à obtenir un ménage bien lisse. Laissez refroidir.
  7. Coupez le jambon et la tome de brebis en lamelles.
  8. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  9. REcouvrez avec la crème d’aspère en laissant un rebord de 2cm environ. Répartissez le jambon et le fromage. Enfournez pour 8mn dans la partie la plus basse puis 8mn dans la partie la plus haute.
  10. Coupez la pizza en 4 parts.
    Au moment de servir couvrez-les avec un oeuf sur le plat

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