Pizza de maïs au maquereau, sauce gribiche et chou chinois

mars 16, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

J’ai voulu expérimenter un peu en intégrant de la farine de maïs à la pâte de cette pizza qui sert ici de support à un délicieux maquereau fumé au poivre. maquereau que j’ai agrémenté d’une sauce gribiche maison, dont je n’avais pas encore publié la recette, ainsi que chou chinois pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant.

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

  • 200gr de farine 00
  • 100gr de farine de maïs jaune (pas de maïzena)
  • 20cl d’eau
  • 5,5gr de levure boulangère
  • 1 c.à.c. de sucre roux ou de vergeoise

Pour la sauce gribiche :

  • 5cl d’huile de maïs ou d’arachides
  • 2 oeufs durs
  • 20cl de mayonnaise
  • 8 cornichons
  • 2 c.à.s. de câpres
  • 1 c.à.s. de persil plat frais haché
  • 1 c.à.s. d’estragon frais haché

Pour le reste de la garniture :

  • 2 filets de maquereau fumé
  • 4 feuilles de chou chinois
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de sauce soja sucrée

Préparation :

  1. Mélangez les 2 farines dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire, couvrez d’un torchon propre, puis réservez dans un endroit sec pour 7h.
  5. Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
    Laissez refroidir en les plongeant dans l’eau froide avant de les écaler.
    Coupez-les en deux et prélevez les jaunes.
    Ecrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez la mayonnaise petit à petit. en mélangeant bien.
  6. Hachez finement les blancs des œufs, les cornichons, les câpres et les herbes fraîches. Incorporez le tout à la mayonnaise. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la pizza.
  7. Emincez en fines lamelles les feuilles du chou chinois, préalablement bien lavées et séchées.
    Assaonez-les dans un saladier avec le vinagre balsamique et la sauce soja sucrée. Filmez et réservez au froiid également.
  8. Otez la peau et les éventuelles arrêtes du maquereau émiettez grossièrement.
  9. Préchauffez votre four à la puissance maximale (250° pour mon four par exemple)
    Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
  10. Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement.
  11. Enfournez dans la partie basse de votre four pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  12. Quand la pizza est cuite, attendez qu’elle tiédisse avant de coupez des parts. Je recommande de la diviser en 8 part afin de faciliter la garniture.
  13. Étalez un peu de sauce gribiche, puis parsemez harmonieusement avec les miettes de maquereau et une cuillerée de chou chinois.

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