Pizza de Noël

décembre 4, 2019
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pizza de noel
pizza de noel

Pour la petite histoire…

En partant du principe de la pizza Parigina réalisée précédemment, j’ai comme convenu (avec moi-même…) revisité une ancienne recette de feuilleté au saumon que je propose à l’occasion en période des fêtes de fin d’années. Quoi dire du résultat, si ce n’est que cette version enterre six pieds sous terre son inspiratrice et que je lui décerne le titre de pizza de Noël, au moins pour cette année…

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

Garniture :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 300gr de saumon fumé (8 tranches)
  • 200gr de crotin de Chavignol
    ou autre fromage de chèvre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 jaune d’oeuf
  • Graines de sésames q.s.
  • Graines de pavot q.s.
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
    Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
    Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  2. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez à nouveau avec le torchon. Laisser pousser pour 3h dans un endroit sec à l’abris des courants d’air.
  3. Coupez la base des asperges pour les égaliser et ainsi ôter la partie dur et filandreuse du légume. Si les asperges sont fraîches on pourra les casser facilement à la main.
    A l’aide d’un économe épluchez-les du haut vers le bas quelques centimètres sous la base des pointes en prenant soin de retirez les petites feuilles triangulaires.
  4. Liez-les entre elles, en 3 ou 4 plus petites bottes à l’aide de fil alimentaire. Faites-les cuire 7mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un récipient d’eau froide si possible avec des glaçons pour fixer la chlorophylle.
    Séchez-les bien sur du papier absorbant, puis taillez-les en 4 morceaux.
  5. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez en tapotant délicatement du bout des doigts. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une vingtaine de minutes, lee temps de préparer le reste de la garniture.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Émincez le saumon. Détaillez le fromage en cubes.
    Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en 4.
  7. Répartissez le saumon, les morceaux d’asperges et le fromage. Recouvrez avec les quarts de pâte feuilletée en prenant soin de ne pas laisser d’espace entre eux. Faites-les bien adhérer en appuyant délicatement dessus.
  8. Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’oeuf . Saupoudrez avec les graines de pavot et de sésame. Enfournez pour 35mn en retournant le plat à mi-cuisson. 

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