Pizza del Chupacabra (aux bords farcis)

novembre 3, 2020
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pizza del Chupacabra

Pour la petite histoire…

Le chupacabra (suceur de chèvre) est une créature lycanthrope (mi-homme mi-canidé) mythologique du folklore Mexicain. Comme son nom l’indique, il est soupçonné de décimer les troupeaux de chèvres de cette contrée. De nombreux témoins ayant juré l’avoir vu en action, sans avoir abusé des merveilleuses substances et alcools disponibles localement, une investigation sérieuse a été ouverte dans la seconde moitié du 20ème siècle pour chercher à établir la vérité… Dans le même temps cette pizza à l’origine préparée à base de farine de maïs par les prêtres Mayas lors de cérémonies sacrificielles, revint peu à peu au goût du jour, en l’occurrence le jour de la fête des morts, « El dia de los muertos… » Je vous propose donc en cette période de célébration des morts, de la Toussaint ou d’Halloween de ne plus inventer d’histoires farfelues… mais bien de partager avec vous cette recette de saison, inventée de toutes pièces par mes soins pour rendre hommage à nos chèvres disparues…

Ingrédients  pour 4 :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur très fine
  •  

Pour la garniture :

  • 1 petite bûche de fromage de chèvre
  • 150gr de filet de poulet
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 mozzarella de bufflone
  • 1/2 courge butternut
  • 10cl de crème liquide
  • 1/4 c.à.c. de muscade râpée
  • 2 c.à.s. de mélanges de graines
    graines de courges, de tournesol et pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl d’eau dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes puis mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Mélangez. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire, couvrez d’un torchon propre, puis réservez dans un endroit sec pour 7h.
  5. Préchauffez votre four à 180°
    Pelez et épépinez le potimarron. Coupez le en en cubes de taille moyenne. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive. Répartissez-les sur une plaque de cuisson ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 35mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  6. Quand les cubes sont cuits placez-les dans le récipient d’un mixeur plongeant avec la crème liquide et la muscade. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Réservez.
  7. Émincez le lard et le filet de poulet en lamelles. Faîtes dorer rapidement le lard dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Quand tous les morceaux sont blancs, éteignez le feu, poivrez et réservez.
  8. Égouttez la mozzarella et coupez-la cubes. Faites de même avec le chèvre.
  9. Préchauffez votre four à 220°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail saupoudré de semoule de blé  en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  10. Répartissez les morceaux de chèvre tout autour de la pâte à environ 5cm du bord. Rabattez la pâte sur le fromage en scellant bien. Étalez à nouveau délicatement la pâte pour atteindre les bords du plat. Recouvrez la pizza, jusqu’aux bords farcis de crème de courge butternut. Répartissez le poulet au lard, puis la mozzarella.
  11. Enfournez pour 20mn dans la partie basse de votre four. A mi-cuisson sortez la pizza et parsemez-la avec le mélange de graines. On peut badigeonner les bords au pinceau avec un peu d’huile d’olive pour un effet plus doré et croustillant… Remettez au four. Bon appétit!

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