Pizza del Chupacabra

octobre 30, 2018
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pizza del Chupacabra
pizza del chupacabra

Pour la petite histoire…

Le chupacabra (suceur de chèvre) est une créature lycanthrope (mi-homme mi-canidé) mythologique du folklore Mexicain. Comme son nom l’indique, il est soupçonné de décimer les troupeaux de chèvres de cette contrée. De nombreux témoins ayant juré l’avoir vu en action, sans avoir abusé des merveilleuses substances et alcools disponibles localement, une investigation sérieuse a été ouverte dans la seconde moitié du 20ème siècle pour chercher à établir la vérité… Dans le même temps cette pizza à l’origine préparée à base de farine de maïs par les prêtres Mayas lors de cérémonies sacrificielles, revint peu à peu au goût du jour, en l’occurrence le jour de la fête des morts, « El dia de los muertos… » Je vous propose donc en cette période de célébration des morts, de la Toussaint ou d’Halloween de ne plus inventer d’histoires farfelues… mais bien de partager avec vous cette recette de saison, inventée de toutes pièces par mes soins pour rendre hommage à nos chèvres disparues…

Ingrédients  pour 4 :

  • 600gr de farine blanche 00
  • 6 c.à.s. de farine de blé complet
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 1 belle bûche de fromage de chèvre
  • 300gr de filet de poulet
  • 100gr de tranches fines de lard fumé
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 1 courge butternut
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 c.à.c. de muscade râpée
  • 2 c.à.s. de mélanges de graines
    graines de courges, de tournesol et pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Séparez les 2 farines dans 2 saladiers différents. Ajoutez un sachet de levure dans chacun d’entre eux.
  2. Faites tiédir l’eau moins d’une minute au micro-onde.
    Ajoutez le sucre mélangez bien.
  3. Faites un puis au centre de la farine dans les 2 saladiers. Divisez l’eau. Mélangez bien. Ajoutez l’huile. Mélangez.
    Couvrez les récipient avec un torchon propre. Laissez poussez 15mn à l’abris des courant d’air.
  4. Au bout de ce temps, on peut incorporez le sel. Pas avant car cela annulerait l’effet de la levure. Formez 2 boulez. Arrosez d’un filet d’huile. Couvrez à nouveau. Déposez vos récipients dans un endroit sec, à l’abris des courant d’air et préférablement à la température pas inférieure à 25°.
    Laissez lever la pâte pendant 2 à 2h30.
  5. Préchauffez votre four à 180°
    Pelez et épépinez le potimarron. Coupez le en en cubes de taille moyenne. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive. Répartissez-les sur une plaque de cuisson ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 35mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  6. Quand les cubes sont cuits placez-les dans le récipient d’un mixeur plongeant avec la crème liquide et la muscade. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Réservez.
  7. Émincez le lard et les filets de poulet en lamelles. Faîtes dorer rapidement le lard dans une grande pêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Quand tous les morceaux sont blancs, éteignez le feu, poivrez et réservez.
  8. Égouttez les mozzarellas et coupez-les cubes. Faites de même avec le chèvre.
  9. Préchauffez votre four à 220°
    Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pizza. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat.
  10. Répartissez les morceaux de chèvre tout autour des 2 pâtes à environ 5cm du bord. Rabattez la pâte sur le fromage en scellant bien. Étalez à nouveau délicatement la pâte pour atteindre les bords du plat. Recouvrez les pizzas, jusqu’aux bords de crème de courge butternut. Répartissez le poulet au lard, puis la mozzarella.
  11. Enfournez une première pizza 18/20mn dans la partie basse de votre four. A mi-cuisson sortez la pizza et parsemez-la avec le mélange de graines. On peut badigeonner les bords au pinceau avec un peu d’huile d’olive pour un effet plus doré et croustillant… Remettez au four. Quand elle est cuite recommencez avec la deuxième pizza. Bon appétit!

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