Pizza e mortazza (pizza à la mortadelle)

octobre 10, 2019
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pizza et mortadelle
pizza et mortadelle

Pour le plaisir…

Je vous invite aujourd’hui à déguster, avec les yeux, l’authentique « jambon beurre » de la ville éternelle, la pizza à la mortadelle plus communément appelée « Pizza e Mortazza. Rien de bien compliqué et bien différent d’une focaccia classique, si ce n’est une légèrement augmentation des quantités et du temps de pousse afin d’obtenir une épaisseur plus conséquente et ainsi pouvoir la garnir allègrement de cette délicieuse charcuterie (ou de ce que vous voudrez, mais là on est parti à Rome…)

Ingrédients :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 30cl d’eau tiède
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 8cl d’huile d’olive
  • 1 tasse de semoule très fine de blé dur

Pour la garniture :

  • 8 tranches fines de mortadelle de Bologne
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel ou de gros sel moulu

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 7 à8h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail parsemé de semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Farinez ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
    Formez les trous traditionnels d’une focaccia : enfoncez l’index et le majeur dans la pâte et en vous servant de ces doigts comme mesure d’espacement entre chaque trous.
  4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel (sans trop avoir la main lourde)
  5. Couvrez à nouveau avec le torchon et laisser reposer à nouveau pour 30mn minimum.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Enfournez pour 18mn dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson.
  7. Attendez une dizaine de minute avant de démouler. Coupez la pizza en 6 à à parts et tranchez les en deux dans l’épaisseur. Garnissez avec la mortadelle. Et buon appetito!

2 Comments

  1. Bonjour Fabio
    Merci pour cette nouvelle recette
    Vous indiquez « étaler la première pâte » mais il n’y en a pas de deuxième
    Quand utilisez vous la semoule? Je suppose que c’est lors de la mise en forme
    Une fois la pâte étalée, vous ne mettez pas d’huile dessus pour avoir le côté doré luisant de votre photo?
    Encore une fois merci, ça donne vraiment envie d’essayer 😉

    • Bonjour, en effet il s’agissait d’une « coquille » (copié collé d’une autre recette pour 2 pizzas sur ce site…) Merci de la remarque, j’ai corrigé.
      Oui, je me sers plus volontiers de semoule fine dorénavant pour former la pizza. Cela apporte plus de croquant à la croûte, tout en gardant la mie moelleuse. L’effet recherché pour la pizza Romaine, qui lui donne une caractéristique différente de celle Napolitaine.
      En fin, bien vu pour l’huile, je l’ai oubliée… Mea culpa… Mais elle n’intervient pas spécialement pour la photo, mais vraiment pour finir de parfumer et de donner sa texture à cette « pizza » qui est plus une focaccia Romaine, mais chut! Il ne faut pas le dire c’est sacrilège!
      Cordialement,
      Fabio

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