Pizza e mortazza (pizza à la mortadelle)

mai 16, 2019
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pizza et mortadelle
pizza et mortadelle

Pour le plaisir…

Je vous invite aujourd’hui à déguster, avec les yeux, l’authentique « jambon beurre » de la ville éternelle, la pizza à la mortadelle plus communément appelée « Pizza e Mortazza. Rien de bien compliqué et bien différent d’une focaccia classique, si ce n’est une légèrement augmentation des quantités afin d’obtenir une épaisseur plus conséquente et ainsi pouvoir la garnir allègrement de cette délicieuse charcuterie (ou de ce que vous voudrez, mais là on est parti à Rome…)

Ingrédients :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 30cl d’eau tiède
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 8cl d’huile d’olive
  • 1 tasse de semoule très fine de blé dur

Pour la garniture :

  • 8 tranches fines de mortadelle de Bologne
  • Un peu de fleur de sel ou de gros sel moulu

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Farinez ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
    Formez les trous traditionnels d’une focaccia : enfoncez l’index et le majeur dans la pâte et en vous servant de ces doigts comme mesure d’espacement entre chaque trous.
  4. Couvrez à nouveau avec le torchon et laisser reposer à nouveau 30mn
  5. Préchauffez votre four à 240°
    Enfournez pour 18mn dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson.
  6. Sortez la pizza du four et saupoudrez-là aussitôt de fleur de sel (sans trop avoir la main lourde!)
  7. Attendez une dizaine de minute avant de démouler. Coupez la pizza en 6 à à parts et tranchez les en deux dans l’épaisseur. Garnissez avec la mortadelle. Et buon appetito!

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