Pizza fondue

février 14, 2019
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pizza fondue
pissaladière

Pour la petite histoire…

Bien que mon allergie à la neige m’empêche de déguster les délicieuses spécialités de la montagne en hiver, j’ai réussi à les inviter un tant sois-peu à ma table, en passant par mon four… Adapter des plats dont la base principale est le fromage et la charcuterie, se relève d »une facilité déconcertante… mais aucunement dénués d’intérêt gustatif quand la qualité des produits est au rendez-vous! On commence par une fondue Savoyarde, qui pourra se décliner en fondue Suisse au grès des fromages à votre disposition… Miam! 

Ingrédients  2 pizzas:

  • 650gr de farine blanche 00
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizza

Pour la garniture :

  • 100gr d’Emmental, de Gruyère ou de Comté au lait cru
  • 100gr de Beaufort
  • 100gr de tome de Savoie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. de muscade fraîchement râpée
  • Un peu de vin blanc
  • 200gr de charcuterie crue de votre choix émincée en chiffonnade

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse  minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h30 dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Râpez grossièrement les fromages. Hachez finement et écrasez l’ail en purée avec le plat de la lame de votre couteau. Mélangez le tout avec la muscade dans un saladier. Humidifiez légèrement avec un trait de vin blanc. Mélangez à nouveau.
  4. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat.
  5. Recouvrez les pizzas avec le mélange de fromages parfumé en le faisant délicatement adhérer à la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts. Enfournez une première pizza 8mn dans la partie basse de votre four, puis 8 de plus dans la partie la plus haute. Sortez-la du four et parsemez-la avec la charcuterie émincée (ici j’ai choisi de la pancetta) Recommencez avec l’autre pizza. A table!

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