Pizza frite à la Napolitaine

juin 10, 2017
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Pizza frite

Pizza frite

Mais que le monde d’aujourd’hui serait encore plus déprimant sans la gastronomie Napolitaine… Quelle tristesse de se réveiller sans un café bien serré fraîchement (ou plutôt chaudement) sortie d’une cafetière moka… 2 jours de suite sans manger un copieux plat de spaghettis à la sauce tomate… Ne pas pouvoir se délecter d’une glace artisanale aux mille et un parfum… Mais surtout, que serait devenue l’humanité sans la pizza? De lamentables âmes en peine certainement… Heureusement, dans notre réalité la cuisine Napolitaine existe, et son street food (cuisine de la rue) nous a donné la pizza fritta, ma gourmandise du moment…

 

Ingrédients pour 8 pizzas :

  • 700gr de farine 00
    + q.s. pour étaler
  • 4gr de levure boulangère en poudre
  • 30cl d’eau tiède
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de cassonade
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sel
  • 50cl d’huile de friture (tournesol, colza, etc.)

Pour la garniture :

  • 100gr de saucisson Napolitain piquant
    ou à défaut de chorizo piquant de bonne qualité
  • 100gr de provolone
  • 100gr de ricotta
  • 8 c.à.c. de concentré de tomates
  • 8 feuilles de basilic
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Mélangez dans un grand saladier la farine et la levure.
    Faites tiédir l’eau en y faisant fondre le sucre. Incorporez l’eau sucrée à la farine. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposez une dizaine de minutes. Incorporez le sel. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrez à nouveau et laissez « poussez » la pâte dans un endroit sec à l’abris des courant d’air au moins 1 heure.
  2. Pendant ce temps hachez finement le saucisson. Râpez le provolone.
  3. Divisez la pâte en huit. Et formez autant de boules que vous saupoudrerez de farine pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Abaissez au rouleau donc sur votre plan de travail fariné jusqu’à obtenir des disques d’une vingtaine de centimètres de diamètre.
  4. Un peu en décalage du centre de chaque disques, étalez un peu de concentré de tomates, puis de ricotta. Parsemez de basilic ciselé. Répartissez le saucisson. Recouvrez avec le provolone râpé.
  5. Rabattez la pâte sur la farce de façon à former un grand « chausson ». Scellez du bout des doigts.
  6. Passez les pizzas par une ou deux maximum, en fonction de la taille de votre poêle, dans un bain d’huile de friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
  7. Égouttez sur du papier absorbant. Attendez quelques instant avant de manger pour ne pas vous brûler… et dégustez ces délicieuses pizzas frites bien croquantes.

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