Pizza Gambas et Zucchinis

novembre 10, 2016
fabio_danca_31-07

Pizza gambas et zucchinis

Pizza gambas et zucchinis

Une pizza terre-mer toute en fraîcheur. Avec pour changer un peu une base à la ricotta. Pour les ingrédients pas de panique, zucchino (zucchini au pluriel) veut simplement dire courgette en Italien…

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 24 gambas ou grosses crevettes crues épluchées
  • 1 courgette longue
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.s. de vin blanc, de court-bouillon ou de fumet de poisson
  • 250gr de ricotta au lait de vache fraîche
  • 100gr de parmesan frais râpé
  • Persil plat
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Au plus tard 2h avant de confectionner les pizzas, préparez la pâte selon la méthode exposée ici : recette de la pâte à pizza où j’explique également comment l’étaler.
  2. Dans une poêle faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y suer à feu très doux quelques instant l’ail préalablement finement émincé.
  3. Ajoutez-y les gambas épluchés et laissez-les colorer à feu moyen. Aspergez avec le vin, le court bouillon ou le fumet de poisson.
    Dès que le liquide est complètement évaporé, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé. Salez légèrement, poivrez. Mélangez et retirez aussitôt du feu.
    Réservez les gambas dans une assiette.
  4. Lavez et essuyez bien la courgette. Coupez les bouts sans l’éplucher. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Puis taillez-la en tranches de 2/3mm d’épaisseur.
    Versez à nouveau un peu d’huile dans la poêle ayant servie à sauter les gambas et faites-revenir les courgettes à feu doux une dizaine de minutes. Retirez du feu. Réservez.
  5. Préchauffez votre four à 250°
  6. Dans un bol mélangez la ricotta et la moitié du parmesan râpé. Salez, poivrez.
  7. Formez une première pizza. Placez-la dans un plat rectangulaire métallique allant au four légèrement fariné. Étalez la moitié du mélange à la ricotta. Répartissez harmonieusement les gambas et les courgettes. Redonnez un tour de moulin à poivre si désiré. Saupoudrez avec la moitié du restant de parmesan.
    Enfournez pour 8mn dans la partie la plus basse du four. Puis 8mn dans la partie la plus haute. Sortez du four. Arrosez avec un filet d’huile d’olive. Parsemez avec un peu de persil ciselé.
    Renouvelez l’opération pour la seconde pizza, que l’on commence à confectionner pendant la cuisson de la première .

 

ciseauxanimbas

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :