Pizza houmous et chips de pancetta

juin 15, 2020
fabio_danca_31-07

Un assemblage simple et gourmand de saveurs Méditerranéennes. On remplacera pour varié la pancetta frite par une autre charcuterie crue ou cuite comme de la mortadelle par exemple.

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1,5 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 25cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robinet est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille
    + 5cl pour napper
  • 5cl d’huile d’olive
    + 5cl pour napper
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • Fleur de sel

Pour le houmous :

  • 500gr de pois-cuits cuits en bocal
  • 10cl d’huile d’olive
  • 2 c.à.s. d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • le jus d’un demi citron jaune
  • 1 c.à.c. de cumin en poudre
  • Graines de sésame dorées
  • Sel, poivre blanc

Pour les chips de pancetta

  • 300gr de pancetta en fines tranches
  • 1 noisette de saindou ou un filet d’huile d’olive

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 25cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire puis réservez dans un un endroit sec à température ambiante comme un placard ou votre four éteint pour 3 heures minimum.
  5. Versez la pâte dans votre plat de cuisson préalablement légèrement huilé.
    Couvrez à nouveau. Laissez reposer à nouveau pour 30mn.
  6. Égouttez les pois-chiches. Épluchez et retirez le germe de l’ail. Placez-les dans le récipient de votre mixeur plongeant ou de votre robot. Ajoutez les 2 huiles. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
    Incorporez le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Mixez à nouveau. Filmez et réservez au frais.
  7. Faites fondre le saindoux ou huilez très légèrement une poêle sur feu doux/moyen. Déposez et laissez frire les tranches de pancetta en plusieurs fois 4/5mn sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant.
  8. Préchauffez votre four à 210°
    Etalez la pâte dans le plat en l’étirant délicatement. Formez les trous traditionnels d’une focaccia si désiré, en enfonçant légèrement l’index et le majeur dans la pâte en vous servant de ces doigts comme mesure d’espacement entre chaque trous.
    Enfournez pour 25mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  9. Laissez un peu tiédir avant de démouler et de de coupez en parts. Idéalement de 6 à 8.
    Etalez un peu de houmous. Recouvrez de quelques chips de panchetta. Parsemez de quelques graines de sésame. Dégustez!

Comments are closed.

casafabio.com