Pizza mafé

mai 27, 2019
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pizza mafé
pizza mafé

Pour la petite histoire…

Que faire avec un reste de sauce de mafé? Le mafé un plat à base de sauce à l’arachide répandu dans plusieurs pays d’Afrique subsaharienne, comme le Sénégal ou le mali par exemple. La réponse est simple pour moi… Pizza! Après avoir expérimenté recettes Napolitaines ou Romaines, prenant pour base coulis ou préparations de légumes, allant des courges aux épinards, je ne me suis pas posé longtemps la question pour savoir quelle spécialité j’utiliserai si je devais descendre vraiment plus au sud… j’ai donc testé la sauce (légèrement plus épaissie) d’un de mes plats favoris, avec bonheur je dois dire… Pour rester dans l’esprit, j’ai choisi comme garniture de petits nuggets panés à la poudre d’arachide et cerise sur gâteau, des demis alokos… oui, oui des bananes frites… des bananes plantain évidemment…

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 2 louches de sauce mafé
  • 1 c.à.s. de pâte d’arachide
  • 1 c.à.c. de concentré de tomates
  • 150gr de blanc de poulet
  • 40gr de poudre d’arachide
  • 40gr de chapelure
  • 1 oeuf
  • Huile d’arachide q.s.
  • Une banane plantain bien mûre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Détaillez le blanc de poulet au format de nuggets. Passez les morceaux obtenus dans l’œuf battu préalablement salé et poivré dans une première assiette creuse. Enrobez-le dans la panure que vous aurez obtenue en mélangeant bien la poudre d’arachide et la chapelure dans une seconde assiette.
    Faites dorez ces nuggets quelques instant dans un bain d’huile d’arachide bouillante, à feu moyen. Retirez-les et égouttez-les bien sur du papier absorbant. Salez légèrement.
  4. Épluchez et coupez la banane plantain en 2. Découpez ces moitié en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faites-les frire à l’huile quelques minutes. Égouttez sur du papier absorbant également. Salez.
  5. Préchauffez votre four à 250°.
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  6. Incorporez une cuillère à soupe de pâte d’arachadide et une autre de concentré de tomates à la sauce mafé pour l’épaissir et lui permettre de ne pas détremper la pizza pendant la cuisson.
    Étalez la sauce sur la pâte. Enfournez pour 12mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  7. Sortez la pizza du four (sans éteindre ce dernier) et répartissez les nuggets et les bananes plantain frites en les enfonçant délicatement du bout des doigts dans la sauce pour les faire adhérer.
  8. Ré-enfournez pour 4mn. En retournant à mi-cuisson également.
  9. Servez en parsemant si désiré d’un peu de piment Antillais cuit et haché.

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