Pizza Mimosa

juin 17, 2019
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Pizza Mimosa
Pizza Mimosa

Pour la petite histoire…

Il y a quelques semaines je vous proposais une recette de pizza Rossini du sud de Naples, que j’aurai il y a encore quelques mois trouvée un brin farfelue, voir invraisemblable. Mais cette époque est révolue, et je vois désormais la pizza à la coupe, comme une base magnifique pour créer des tapas ou tartines avec pour seule limites l’imagination et évidemment plus important encore le mariage des saveurs. Trop de garniture, tue la garniture… Donc de l’œufs mayonnaise, l’étape suivante vers l’excellence… lol… me sauta aux yeux: œufs Mimosa au thon en 2 façons, pour la différencier de sa prédécesseur. Une petite variante qui j’espère vous plaira…

INGRÉDIENTS POUR 1 PIZZA :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère 
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 tasse de semoule très fine de blé dur

Pour la garniture :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.c. de sucre
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 4 œufs
  • Mayonnaise q.s.
  • 1 c.à.c. de harissa (au goût)
  • Ciboulette
  • Pimentòn ou Piment doux
  • Garam massala ou colombo en poudre
  • 2 petites tomates vertes, jaunes ou noires (pour le contraste avec la tomates cuite)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Émincez finement l’ail après avoir ôté son germe. Faites le suer quelques instants dans une casserole avec un filet d’huile d’olive en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter la pulpe de tomates, le sucre et le sel. laissez mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes en remuent de temps en temps. Poivrez. Éteignez le feu et laissez complètement refroidir.
  4. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole. Déposez-y les œufs et laissez cuire à feu moyen 10mn. Remplacez l’eau chaude par de l’eau froide et laissez tranquillement tiédir une dizaine de minutes avant de les écaler. Coupez-les en deux dans la largeur. Prélevez les jaunes cuits.
  5. Divisez le thon dans 2 bols différent. Émiettez-le à la fourchette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise dans les deux. Dans un ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée, dans l’autre la harissa. Répartissez les jaunes d’œufs dans les 2 farces. Écrasez et mélangez bien. Poivrez la farce à la ciboulette si désiré.
  6. Remplissez la cavité de la moitié des blancs cuits avec une première farce et la deuxième avec l’autre.
  7. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  8. Nappez de sauce tomates en vous arrêtant à au moins 2 cm du bord. A vous de gérer la quantité de sauce. Il faut éviter d’en mettre trop pour ne pas détremper la pâte et c’est valable pour toutes les autres recettes de pizza.
  9. Enfournez pour 16mn  dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson.
  10. Sortez la pizza du four et attendez quelques  minutes avant de la démouler et de la découper en autant de part que vous avez d’œufs mimosa.
  11. Dessinez sur chaque part une grille de mayonnaise. Déposez-au centre un oeufs farcis et un quart de tomate fraîche.
  12. Saupoudrez d’une pincée de piment doux la farce à la harissa et d’une pincée de garam massala ou de colombo celle à la ciboulette.
    Un dernier tour de moulin à poivre et c’est prêt…

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