Pizza mozzarella, jambon blanc et olives

novembre 27, 2018
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pizza mozzarella jambon
pizza mozzarella jambon

Pour la petite histoire…

Si cette garniture est des plus classiques, la petite nouveauté pour moi c’est l’utilisation de semoule de blé dur dans le façonnage de la pâte de la pizza. Elle entre régulièrement dans la composition notamment de pizza à la Romaine ou du sfincione Sicilien, procurant à la croûte externe un croquant plus prononcé tout en laissant l’intérieur moelleux à souhait. Pour mon premier essai (la première pâte car je les fait toujours par 2) j’y suis allé en douceur en mélangeant la semoule avec la farine, pour sécuriser le repas du soir, on va dire… Pour la seconde j’y suis allé franco et… le résultat était vraiment meilleur. Comme pour le fait d’utiliser de la farine 00. Plus facilement trouvables en France utilisez de préférence les types t55, t65 ou mieux t80 adaptées pour la boulangerie au contraire de la farine t45 qu’on réservera aux sauces ou pâtisseries simples.

INGRÉDIENTS 2 pizzas :

  • 600gr de farine blanche 00
  • 2 sachets de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • Semoule extra-fine de blé dur

Pour la garniture :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 4 trnches de janmbon blanc
  • Olives noires au goût
  • 6 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse  minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h30 dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Émincez finement l’ail et faîtes-le suer à feu doux quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.  ajoutez la pulpe de tomates, le sel le sucre et l’origan. Augmentez un peu le feu. Quand elle commence à bouillir réduisez à nouveau le et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le basilic ciselé. Poivrez à souhait. Éteignez le feu et laissez complètement refroidir.
  4. Égouttez et coupez en gros cubes les mozzarellas. Coupez le jambon en lamelles.
  5. Préchauffez votre four à 250°
    C’est là que la recette de la pâte varie un peu:
    Saupoudrez votre plan de travail avec la semoule fine. Commencez à étaler la première pâte à pizza sur votre plan de travail, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Farinez ce dernier (avec de la farine 00 et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte dans un autre plat.
  6. Étalez la sauce tomate sur les 2 pizzas. Recouvrez avec le jambon puis la mozzarella. Répartissez les olives. Enfournez une première pizza 8mn dans la partie basse de votre four, puis 8 de plus dans la partie la plus haute. Recommencez avec l’autre pizza. Et voilà! Bonne appétit!

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