Pizza Normande au Neuchâtel et Saucisson à l’ail fumé

mai 20, 2019
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pizza normande
pizza normande

Pour la petite histoire…

Selon le maître de la pizza à la coupe à la Romaine, le secret de la réussite tiens non seulement dans la pâte, mais également dans le fait de se limiter à n’utiliser pas plus de 3 ou 4 ingrédients de qualité à la fois. Si on a la possibilité de disposer de produits artisanaux du terroir c’est encore mieux. Sur cette base, j’ai choisi quelques délices locaux, pour moi la Normandie pour confectionner cette pizza, simple mais vraiment gourmande.

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 8 minis cœurs de Neuchâtel au lait cru
  • 1/2 saucisson à l’ail fûmé
  • 20cl de crème fraîche épaisse Normade
  • 3 c.à.s. de parmesan fraîchement râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Préchauffez votre four à 250°
    Coupez 2 des Neuchâtels en cubes sur votre plan de travail. Placez-les dans un récipient type saladier et écrasez-le bien à la fourchette. Ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez.
    Salez, poivrez.
  4. Épluchez le saucisson. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches pas trop fines, pas trop épaisses pour rester Normand
  5. Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  6. Étalez le mélange fromages/crème fraîche. Répartissez les tranches de saucisson à l’ail et les cœurs de Neuchâtel coupés en 2 dans l’épaisseur.
  7. Enfournez pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  8. Sortez la pizza du four et attendez quelques  minutes avant de la démouler et de la découper.

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