Pizza Parigina

novembre 27, 2019
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pizza parigina
pizza parigina

Pour la petite histoire…

Est-ce la vague ressemblance avec le sandwich classique français, le jambon/beurre ou l’utilisation de pâte feuilletée qui lui a valu d’être baptisé ainsi, quoi qu’il en soit cette pizza Parigina, Parisienne, est une excellente découverte. Après avoir été un peu surpris, comme vous sûrement, par l’éventualité de recouvrir de pâte feuilletée une pizza j’ai été aussitôt conquis par cette étrange association de textures qui de plus ouvre la voie à l’expérimentation et la réinterprétation de bien des recettes tombées un peu en désuétudes depuis quelques années dans ma cuisine.
On commencera donc aujourd’hui avec l’originale qui nous vient des rues Naples et des lointaines années 70…

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

Garniture :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches fines de jambon cuit Italien
  • 200gr de provolone ou de tome
  • 200gr de pulpe de tomates
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez à nouveau avec le torchon. Laisser pousser pour 3h dans un endroit sec à l’abris des courants d’air.
  5. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez en tapotant délicatement du bout des doigts. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une vingtaine de minutes, le temps de préparer la garniture.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Émincez grossièrement le jambon et le fromage. Salez et poivrez la pulpe de tomates dans un bol.
    Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en 4.
  7. Étalez la pulpe de tomates sur la pizza en laissant 4 à 5cm de rebord. Répartissez le jambon et le fromage. Recouvrez avec les quarts de pâte feuilletée en prenant soin de ne pas laisser d’espace entre eux. Faites-les bien adhérer en appuyant délicatement dessus.
  8. Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’oeuf. Enfournez pour 35mn en retournant le plat à mi-cuisson.

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