Pizza patate e mozzarella

mars 27, 2020
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Un autre classique Romain que j’ai légèrement modifié en parfumant les pommes de terre avec des oignons. On pourra l’enrichir selon ses envies avec des morceaux de saucisses, blanc de poulet, jambon ou de lardons.

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

     

Garniture :

  • 6 belles pommes de terre à chair farineuse type « Binje »
  • 3 mozzarelle de bufflone
  • 2 oignons
  • 1 branche de romarin
  • Parmesan q.s.
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire puis réservez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Laisser pousser pour 24h.
  5. Sortez le saladier (sans défilmer) et placez-le dans un endroit sec pour 2 heures au moins afin que la pâte revienne à température ambiante avant de vous en servir.
  6. Émincez les oignons. Faites-les cuire une quinzaine de minutes à feu très doux dans une grande poêle couverte, après les avoir salé, avec un filet d’huile d’olive.
  7. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur 20/25mn jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  8. Écrasez-les grossièrement à la fourchette sans les réduire en purée et ajoutez-les aux oignons dans la poêle. Mélangez quelques instant sur feu moyen. Rectifiez en sel. Poivrez. Laissez complètement refroidir.
  9. Égouttez les mozzarelle. Coupez-les en morceaux. Épongez-les sur du papier absorbant.
  10. Préchauffez votre four à 220°
    Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
  11. Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement.
  12. Répartissez la mozzarella sur la pâte en l’enfonçant légèrement. Recouvrez avec l’écrasé de pommes de terre.
    Parsemez de feuilles de romarin. Saupoudrez avec le parmesan rapé.
    Enfournez pour 25mn en retournant le plat à mi-cuisson.

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