Pizza quatre saisons

juillet 26, 2015
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Traditionnellement, on dispose la garniture séparément en quatre parties bien distinctes.
Ici, je n’ai voulu priver personne de la présence de mes bien-aimés champignons… si rares dans ma cuisine, en mélangeant tous les ingrédients. Le résultat fût convenable m’a t’on dit. Mais moi, je reste sur ma version au gorgonzola
D’humeur généreuse, je vous livre en plus 1 variante en m’inspirant de Gabriele Bonci, un des maîtres de la pizza « al taglio ». Avec tomates et champignons pré-cuisisinés, pour « gâter » encore un peu plus les palais délicats… Une version gastronomique comme on dit à la télé…

 

Ingrédients pour 2 pizzas :
  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine  pour former les pizzas

 

Pour la garniture :

  • 250gr de pulpe de tomates
  • 200gr de jambon blanc Italien en chiffonnade
  • 100gr d’olives noires ou rouges
  • 250gr de cœurs d’artichauts en conserve
  • 2 mozzarellas de buffalà bufflonne
  • 100gr de champignons de Paris
  • Sel
  • Huile d’olive

 

Préparation :
  1. Préparez la pâte à pizza selon la méthode expliquée ici.
  2. Lavez et essuyez bien les champignons puis détaillez-les en lamelles. Égouttez bien les cœurs d’artichauts et coupez-les en 2.
    Émincez grossièrement le jambon et la mozzarella.
  3. Préchauffez votre four, à 250°.
    Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine avant de les étaler du bout des doigts directement dans des plats de cuisson en métal rectangulaires.
    Badigeonnez avec la pulpe de tomates.
    Répartissez harmonieusement les champignons, les artichauts, les olives, le jambon et la mozzarella.
    Enfournez une première pizza attention pas les 2 en même temps! pour 8mn dans la partie basse du four. Puis 8mn dans la partie haute.
    N.B. : Le temps de cuisson totale idéale est de 15/20mn selon la puissance de votre four cuisson. 16mn est le compromis que j’ai trouvé avec mon équipement…
  4. Sortez la pizza du four. Transposez-la sur une planche à découper de façon à vous tenir prêt à y tailler de belles parts. Un dernier filet d’huile d’olive, parsemez de persil finement ciselé et c’est prêt!
    Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération avec la seconde.

 

Ingrédients pour la garniture en mode gastronomique :
Pour la sauce :
  • 500gr de pulpe de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • Origan déshydraté
  • Sel, poivre
  • 1 sucre en morceau

Pour la garniture :

  • 200gr de jambon blanc Italien en chiffonnade
  • 100gr d’olives noires ou rouges
  • 250gr de cœurs d’artichauts en conserve
  • 2 mozzarellas de buffalà bufflonne
  • 100gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 peu de persil plat
  • Sel
  • Huile d’olive

 

Préparation :
  1. Pendant que la pâte gonfle…
    Hachez finement l’ail et faites-le revenir quelques minutes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive attention à ne pas le brûler! Puis ajoutez la pulpe de tomates.
    Salez légèrement, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20mn. Ajoutez l’origan et éteignez le feu. Laissez complètement refroidir avant d’en garnir les pizzas.
  2. Lavez et essuyez bien les champignons puis détaillez-les en lamelles. Épluchez et émincez l’ail, après en avoir ôté le germe. Faîtes le revenir quelques instant dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons. Salez. Mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
    Quand ils sont cuits, poivrez à discrétion et égouttez-les bien. Laissez refroidir également.
  3. Procédez comme pour la première version pour réaliser vos pizzas. Parsemez d’un peu de persil plat ciselé finement et enfournez.
    Buon appetito!

 

ciseauxanimbas

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