Pizza Rossa

mars 27, 2020
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Le classique des classiques de la street-food Romaine. Sous ses apparences simplistes, il vous faudra néanmoins tout miser sur la qualité des ingrédients. En l’occurrence ici les principaux étant les tomates pelées, qu’il est vivement conseillé de choisir en provenance du Sud de l’Italie.

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

     

Garniture :

  • 200gr de pulpe de tomates
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire puis réservez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Laisser pousser pour 24h.
  5. Sortez le saladier (sans défilmer) et placez-le dans un endroit sec pour 2 heures au moins afin que la pâte revienne à température ambiante avant de vous en servir.
  6. Préchauffez votre four à 220°
    Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
  7. Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement
  8. Salez, et poivrez si désiré la pulpe de tomates. Étalez-la sur la pizza. Enfournez pour 25mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  9. A la sortie du four parsemez légèrement avec l’origan et un filet d’huile d’olive.

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