Pizza Rossini

avril 4, 2019
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pizza rossini
pizza rossini

Pour la petite histoire…

Si je suis le premier à trouver bizarre d’ajouter de la mayonnaise sur une pizza, ou de la manger accompagnée de pain… je l’ai vu faire en Italie… force est de constater que les oeufs/mayo/tomates ça fonctionne toujours très bien… Pourquoi ne donc pas les mettre sur une pizza, en lieu et place du pain? C’est ce qu’a du se dire le cuisinier ou la cuisinière de Pesaro dans les Marches dans tout le sud du pays (d’où est originaire le compositeur Giaccomo Rossini), quand il eût l’idée de surmonter une mini pizza alla marinara de la susdite garniture divine… Ma petite sauce aux oignons et au thon était déjà en route quand je suis tombé sur un article parlant de cette fameuse Pizza Rossini… Je vous livre donc ma création, qui me donna beaucoup de satisfaction gustative, je l’avoue…

Ingrédients pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère 
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 40cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizza ou 50% de farine 00 plus 50% de semoule de blé dur extra-fine

Pour la garniture :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 2 oignons rouges
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 24 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 2 oeufs durs
  • Mayonnaise q.s.
  • 2 c.à.c. de sucre
  • Seel, poivre

Préparation :

  1. Préparez la ou les pâtes à pizza 2h30/3h à l’avance comme indiqué dans cette recette: pâte à pizza comme à Rome.
  2. Émincez en lamelles les oignons. Hachez finement la moitié des filets d’anchois. Placez le tout dans une grande casserole, salez, ajoutez le sucre et faites les suer avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes à feu très doux, sans couvrir.
  3. Ajoutez la pulpe de tomates et l’origan. Laisser mijoter 10mn puis ajoutez la moitié des olives préalablement émincées. Poursuivez la cuisson 10mn. rectifiez en sel si nécessaire. Ajoutez le thon émietté et égoutté. Poivrez à discrétion. Éteignez le feu et laissez refroidir.
  4. Pendant ce temps on peut faire cuire les œufs durs. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole. Déposez-y les œufs et laissez cuire à feu moyen 10mn. Remplacez l’eau chaude par de l’eau froide et laissez tranquillement tiédir une dizaine de minutes avant de les écaler.
  5. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail fariné, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Fariné ce dernier et transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  6. Recouvrez las avec la sauce au thon. Répartissez le reste des olives et des filets d’anchois. Enfournez pour 8mn dans la partie basse de votre four, puis 8 de plus dans la partie la plus haute. Sortez-la du four. Attendez quelques minutes avant de couper des parts individuelles. Dessinez des grilles à la mayonnaise. Puis déposez des tranches d’œufs en quarts ou en rondelles. Un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil ciselées… Et à table!

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