Pizza saucisses de veau, épinards sautés à l’ail et pecorino primo sale

mars 11, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Un exemple d’utilisation à nouveau de très peu d’ingrédients, mais de qualité, travaillés très simplement et rapidement, pour garnir une pâte à pizza à laquelle j’ai choisi cette fois-ci de donner un peu plus de « corps » en intégrant de la farine de blé complète.

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

  • 200gr de farine 00
  • 100gr de farine de blé complet bio
  • 5gr de levure boulangère
  • 20cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 verre de semoule blé très fine
 
Pour la garniture :
  • 4 chipolatas de veau (ou de porc)
    de bonne qualité, pas trop grasses
  • 500gr d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail
  • 4cl de vin blanc
  • 150gr de pecorino primo sale
    ou de tome de brebis « jeune »
  • 200gr de pulpe de tomates
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Faites tiédir 20cl d’eau, préférablement en bouteille plutôt que celle du robinet si cette dernière est dure (chargée en calcaire). Ajoutez le sucre et la levure. Mélangez. Laissez agir 10mn.
  2. Dans un saladier, mélangez la préparation à la levure avec les 2 farines. Incorporez l’huile d’olive. Mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez commencer à pousser 15/20mn.
  3. Seulement à ce moment, incorporez le sel. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire pour rendre le travail plus facile.
  4. Filmez le saladier. Couvrez avec le torchon. Réservez pour 7 à 8h (minimum) dans un endroit sec à l’abris des courants d »air, comme votre four ou un placard.
  5. Une heure avant de cuire la pizza :
    Préparez la garniture.
    Faites cuire les saucisses sans ajout de matière grasse dans une poêle avec couvercle à feu doux/moyen une dizaine de minutes. Réservez.
  6. Équeutez, lavez et séchez les feuilles d’épinards. Épluchez, émincez très finement après l’avoir dégermer l’ail.
  7. Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans la poêle de cuisson des saucisses.
    Ajoutez l’ail puis l’es épinards. Salez. Faites-les revenir à feu très doux 3mn en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
  8. Arrosez avec un peu de vin blanc. Laissez complètement évaporer le liquide. Poivrez. réservez.
  9. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement.
    Couvrez à nouveau et laissez poussez à nouveau pour 30mn.
  10. Préchauffez votre four à la puissance maximum. 250° pour moi.
    Coupez les saucisses en morceaux.
    Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec un peu de sel et de poivre.
    Râpez le fromage de préférence avec les grands trous d’une râpe.
  11. Étalez la pulpe. Répartissez les saucisses. Enfournez pour 8mn dans la partie basse du four en retournant à mi-cuisson.
  12. Sortez la pizza (sans éteindre le four!)
    Répartissez lés épinards bien égouttés. Recouvrez de fromage. Réenfournez pour 8mn.

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