Pizza saumon tomates-cerises et pesto

novembre 20, 2017
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Pizza saumon tomates-cerises et pesto

Pizza saumon tomates-cerises et pesto

Pour changer, j'ai utilisé un pesto à la Génoise comme base de cette pizza. Il se mari effectivement très bien avec le saumon fumé ainsi que les autres ingrédients.
Bonne surprise. A refaire...

Préparation :

  1. Dans un récipient assez grand et haut, car la pâte va gonfler "pousser" en boulangerie, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois la farine avec la levure boulangère et le sucre. Ajoutez l'eau tiède. Mélangez. Incorporez l'huile d'olive en filet. Mélangez bien.
    On peut ajouter à présent le sel, ou mieux attendre 10mn après avoir couvert la pâte avec un torchon propre.
    Mais attention, il est essentiel de le mettre en dernier. Après les liquides, car en contact direct avec la levure, il diminue fortement l'action de cette dernière.
  2. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez-la plusieurs fois sur elle-même sans la brusquer. Formez une boule et replacez-la dans le récipient avec un peu d'huile d'olive. Filmez, couvrez avec le torchon et réservez pour 2h minimum dans un endroit sec à température ambiante, à l'abris des courants d'air.
    Un placard ou comme moi le four, éteint évidemment...
  3. Vous pouvez utiliser un bon pesto du commerce, il n'y a aucun mal... sinon voici une recette maison facilement réalisable : Pesto alla Genovese.
    Lavez et coupez les tomates dans le sens de la longueur. Lavez et essorez bien les pousses d'épinards. Râpez le Parmesan ou prélevez des copeaux à l'aide d'un épluche légumes.
  4. Farinez à nouveau votre plan de travail. Prélevez et versez la moitié de la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la farinant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire dans plat de cuisson.
  5. Préchauffez votre four à puissance maximale. 250° pour le mien.
    Huilez légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire donc, au pinceau par exemple. Transposez-y la pâte et finissez de l'étalez du bout des doigts.
    Couvrez avec un torchon propre. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte et placez-la dans un deuxième plat de cuisson si vous en avez plusieurs. Elle attendra son tour de toutes façons, car on n e doit pas les cuire simultanément pour profiter correctement de la chaleur du four
  6. Garnissez les pizzas en commençant par étaler le pesto. Répartissez les tomates-cerises et les chutes de saumons en les enfonçant délicatement du bout des doigts dans la pâte. Répartissez quelques cuillères à café de crème de ci de là. Poivrez. Salez légèrement.
  7. Enfournez en une dans la partie basse du four pour 8mn. Puis 8mn supplémentaire dans la partie haute. Sortez-la et recommencez avec la deuxième.
  8. Recouvrez avec les feuilles de pousses d'épinards, le Parmesan et un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Ingrédients pour 2 pizzas :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d'huile d'olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

Pour la garniture :

  • 200gr de chutes de saumon fumé
  • 24 tomates cerises
  • 6 c.à.s. de pesto à la Génoise
  • Crème fraîche épaisse
  • Pousses d'épinards
  • Parmesan
  • Sel, poivre

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