Pizza Speck, Noix et 3 Fromages

avril 25, 2016
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Une pizza réalisée non pas après avoir vu l’alléchante photo d’un plat, mais juste du menu à l’entrée d’un restaurant de Rome…
J’ai substitué le tallegio par du chaource, le gorgonzola par du bleu, mais j’ai mis la main facilement sur la mozzarella de bufflonne et le speck (jambon fumé du Nord de la botte). A tomber!

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

Pour la pâte :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 100gr de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 25cl d’eau tiède
  • Sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine semi-complète
  • pour former les pizzas

 

Pour la garniture :

  • 200gr de speck en tranches fines
  • 2 chaources
  • 2 mozzarellas de bufflonne
  • 2 bleus
  • 1 sachet de cerneaux de noix
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l’eau tiède en mélangeant. Quand le mélange devient homogène ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l’abri du froid et d’éventuels courants d’air par exemple votre four.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
  3. Préchauffez votre four, à 250°.
    Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine semi-complète avant de les étaler du bout des doigts directement dans des plats de cuisson en métal rectangulaires.
  4. Émincez le speck en chiffonnade.
    Coupez tous les fromages en petits dés.
    Parsemez les pizza avec les fromages. Recouvrez harmonieusement avec les noix. Enfoncez-les légèrement du bout des doigts dans le fromage pour solidifier votre construction. Recouvrez avec les lamelles de speck.
  5. Enfournez une première pizza pour 8mn dans la partie la plus basse du four jamais les 2 en même temps! Poursuivez la cuisson pour 7/8 mn dans la partie la plus haute.
  6. Sortez-la du four et renouvelez l’opération avec l’autre pizza. Coupez de généreuse part au ciseau et dévorez!

 

ciseauxanimbas

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