Pizza Tapa

juin 7, 2019
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pizza tapa
pizza tapa

Pour la petite histoire…

Une pizza de plus? Oui et non. Sur une base de pizza rossa, une simple garniture de sauce tomates, je vous propose de confectionner un « pincho », une tapa qui se présente souvent sous la forme d’une tartine de pain toasté ou non. Dans le plus pur style Espagnol, j’ai choisi de l’agrémenter d’un poivron façon « piquillo », rôti au four et épluché, jaune pour rappeler les couleurs du drapeau, mais surtout pour le contraste avec la tomate, ainsi que de sardines autre élément classique et populaire (mais cela marche bien avec des anchois cuites de la même façon en conserve, entières, pas en filet séchées au sel sous huile). Et les pignons? C’est parce que j’aime ça… on pourra les remplacer par des amandes effilées grillées tout en gardant l’effet recherché, un peu plus de croquant.
Je partage avec vous ce titre de Santana pour vous mettre dans l’ambiance…

INGRÉDIENTS :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 200gr de pulpe de tomates
  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive, de très bonne qualité
  • 2 poivrons jaunes
  • Basilic frais q.s.
    (1 douzaine de feuilles)
  • Pignons de pins
  • Pimentòn
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment oiseau sec
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h30 dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Préchauffez votre four à 250°
    Lavez et essuyez les poivrons. Enduisez-les d’un léger filet d’huile d’olive. N’hésitez pas à mettre les mains… Placez dans un plat allant au four et enfournez pour 14mn en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de les équeutez, videz leur eau rendue, et retirez leur peau qui doit maintenant venir facilement. Épépinez-les et découpez-les en 8 lamelles dans la longueur. Épongez l’excédent d’humidité sur du papier absorbant.
  4. Préparez la sauce. Émincez l’ail et le piment après avoir ôté ses graines. Faites-les suer quelques minutes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Prélevée dans une des conserve de sardines c’est encore meilleur.
  5. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15mn en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajoutez la moitié du basilic préalablement haché. Retirez du feu. Laissez refroidir.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail recouvert de semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  7. Recouvrez avec la sauce tomates. Répartissez les lamelles de poivron jaune.
    Enfournez pour 16mn dans la partie la plus basse du four en retournant à mi-cuisson.
  8. Sortez la pizza. Attendez quelques instants avent de la transférer sur une planche à découper.
    Coupez 8 parts autour des 8 lamelles de poivrons.
    Disposez une sardines préalablement égouttée au centre. Parsemez d’un peu de pignons et de basilic ciselé. Saupoudrez d’un peu de pimentòn y vamos chavales!

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