Pizza Tatin Salami, Jambon blanc et Roquefort

février 11, 2016
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Dernier volet de ma première trilogie sur le thème de pizzas tatin « pizze rovesciate (retournée) » en v.o.
Réalisée le même jour que l’Amatriciana et l’Iberica, elle fût elle aussi dévorée voracement à peine le temps de passer devant l’objectif…
Nouveau classique du week-end, validé!

Ingrédients pour 2 pizzas:

Pour la pâte :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 100gr de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 25cl d’eau tiède
  • Sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine semi-complète
    pour former les pizzas

Pour la garniture :
  • 100gr de jambon blanc Italien
    ou chiffonnade de jambon de Paris
  • 100gr de tranches de salami Danois
  • 300gr de Roquefort
  • Persil plat

Préparation :

  1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l’eau tiède en mélangeant. Quand le mélange devient homogène ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l’abri du froid et d’éventuels courants d’air par exemple votre four. 
  2. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus. 
  3. Préchauffez votre four à 250°.
    Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine semi-complète avant de les étaler du bout des doigts sur votre plan de travail en essayant de leur donner le format du plat dans lequel elles vont être cuites. Un grand plat rectangulaire est l’idéal.
  4. Émincez le jambon et le fromage. Coupez le salami en deux.
    Recouvrez avec du papier de cuisson le fond du plat. Répartissez la moitié du jambon sur un coté du plat à l’horizontale ou à la verticale faites de même avec la moitié du salami. Parsemez l’ensemble avec la moitié du fromage. Recouvrez avec une des pâtes à pizza et enfournez pour 15mn. 8mn dans la partie la plus basse, 7mn dans la partie la plus haute en retournant le plat à mi-cuisson de ces 2 positions.
  5. Renversez la pizza sur une planche à découper. Parsemez avec un peu de persil plat ciselé. Renouvelez l’opération pour la seconde pizza.

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