Pizza Würtzel (pizza aux saucisses)

juin 19, 2015
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Fan de pizza « al taglio » à la Romaine, j’espère vous faire découvrir cet assemblage que l’on retrouve étonnamment rarement en France. Il réuni pourtant quelques uns des ingrédients qui ont toujours beaucoup succès auprès des enfants et des plus grands… Pommes de terre, fromage, saucisse et pizza, donc… Que du bonheur…
En Italie on appelle les saucisses de type Alllemand, Würtzel. Alors utilisez les meilleurs saucisses de Francfort ou de Strasbourg que vous trouverez…

Ingrédients pour 2 pizzas:

Pour la pâte :

  • 400gr de farine blanche 00
  • 100gr de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 25cl d’eau tiède
  • Sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • + 1 peu de farine semi-complète
    pour former les pizzas
Pour la garniture :
  • 10/12 saucisses de Francfort ou Strasbourg de bon calibre
  • 8 belles pommes de terrre
  • 2 gros oignons
  • 200gr de provolone
  • 100gr de pecorino romain
  • 1 c.à.c. de sucre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l’eau tiède en mélangeant. Quand le mélange devient homogène ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l’abri du froid et d’éventuels courants d’air par exemple votre four
  2. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
  3. Pendant ce temps… Faites cuire les pommes de terre lavées avec leur peau dans une grande casserole d’eau en partant « à froid ». Quand vous pouvez atteindre le cœur sans difficulté avec la pointe d’un couteau, c’est prêt. Jetez l’eau chaude et remplacez-la par de l’eau froide. Laissez refroidir.
  4. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les confire à feu très doux une vingtaine de minutes dans une grande poêle ou un wok avec une cuillère à café de sucre en poudre et un peu de sel.
  5. Épluchez et hachez finement les pommes de terre on peut également les râper.
    Quand les oignons sont bien cuits, ajoutez les pommes de terre hachées et le pecorino préalablement râpé hors du feu. Rectifiez en sel si nécessaire. Poivrez à discrétion.
    Versez dans un grand plat pour accélérer le processus de refroidissement.
  6. Coupez les saucisses en morceaux de de 1 ou 2cm. Râpez le provolone.
  7. Préchauffez votre four, à 250°.Séparez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez-les légèrement de farine semi-complète avant de les étaler du bout des doigts directement dans des plats de cuisson en métal rectangulaires.
  8. Étalez une couche pas trop épaisse de mélange pommes de terre, oignon et fromage sur les pizzas. Répartissez les morceaux de saucisses en les enfonçant légèrement dans la purée. Enfournez une première pizza pour 8mn dans la partie la plus basse du four jamais les 2 en même temps! Au bout de ce temps sortez-la du dour est parsemez avec le provolone râpé. Enfournez à nouveau pour 7/8 mn dans la partie la plus haute.
  9. Sortez-la du four et renouvelez l’opération avec l’autre pizza.

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