Recette de pâte à pizza maison, comme à Rome

septembre 18, 2016
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pâte à pizza

Dans cette vidéo, j’ai voulu vous montrer en images ma technique pour réaliser ce qui est un mélange de la pâte à pizza « al taglio » à la coupe à la romaine et la pâte du sfincione Sicilien au temps de repos plus court.

Sur une pâte plus épaisse que sa cousine Napolitaine, les possibilités de garnitures n’auront de limites que votre imagination.

Selon la ou les recettes choisies, faites mijoter une sauce, cuire des légumes, ou émincez ce que bon vous semblera. L’important étant de ne pas utiliser plus de 3 ou 4 ingrédients à la fois, en dehors de la sauce. Et de choisir les produits de la meilleure qualité possible!

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 50cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl d’huile d’olive
    + 1 peu de farine  pour former les pizzas

 

Préparation :

  1. Dans un récipient assez grand et haut, car la pâte va gonfler « pousser » en boulangerie, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois la farine avec la levure boulangère et le sucre. Ajoutez l’eau tiède. Mélangez. Incorporez l’huile d’olive en filet. Mélangez bien.
    On peut ajouter à présent le sel, ou mieux attendre 10mn après avoir couvert la pâte avec un torchon propre.
    Mais attention, il est essentiel de le mettre en dernier. Après les liquides, car en contact direct avec la levure, il diminue fortement l’action de cette dernière.
  2. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez-la plusieurs fois sur elle-même sans la brusquer. Formez une boule et replacez-la dans le récipient avec un peu d’huile d’olive. Filmez, couvrez avec le torchon et réservez pour 2h minimum dans un endroit sec à température ambiante, à l’abris des courants d’air.
    Un placard ou comme moi le four, éteint évidemment…
  3. Pendant que la pâte pousse, préparez tranquillement les ingrédients de votre garniture. Vous trouverez quelques idées sur notre page pizza « al taglio ».
  4. Farinez à nouveau votre plan de travail. Prélevez et versez la moitié de la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la farinant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire dans plat de cuisson.
  5. Préchauffez votre four à puissance maximale. 250° pour le mien.
    Huilez légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire donc, au pinceau par exemple. Transposez-y la pâte et finissez de l’étalez du bout des doigts.
    Couvrez avec un torchon propre. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte et placez-la dans un deuxième plat de cuisson si vous en avez plusieurs. Elle attendra son tour de toutes façons, car on n e doit pas les cuire simultanément pour profiter correctement de la chaleur du four.
  6. Garnissez les pizzas et enfournez en une dans la partie basse du four pour 8mn. Puis 8mn supplémentaire dans la partie haute. Sortez-la et recommencez avec la deuxième. Il n’y a plus qu’à apporter la dernière touche de votre recette si requise, couper de généreuses parts, de 6 à 8 par pizza quantité conseillée et sur à vous régaler.

 

Des idées de garnitures? C’est par ici :

pâte à pizza

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