Pizz’Amore (The love pizza)

octobre 21, 2019
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Pizz'amore - Pizza Love
Pizz'amore - Pizza Love

Pour la petite histoire…

Une pizza faite avec amour… et avec le cœur… De saison au moment où je la réalise, sa base étant composée de courge. La pâte quand à elle est légèrement différente d’aspect (couleur) et de goût cette fois, car j’ai coupé à moitié la farine 00 avec de la farine de blé complet. Un bonne artiste copie disait Pablo Picasso, un grand artiste pille… A force de « m’inspirer » du maître Gabriele Bonci, je vais peut-être faire quelques progrès… 

Ingrédient pour  2 pizzas :

  • 150gr de farine blanche 00
  • 150gr de farine de blé complète
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robinet est dure utilisez de préférence de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

     

Garniture :

  • 1 courge butternut
  • 1 branche de romarin
  • 20cl d’eau
  • 200gr de provolone
  • 3 tranches de speck
  • 1/4 de c.à.c. de muscade moulue
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez les 2 farines dans un saladier. Mélangez bien. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Incorporez une cuillère à café bombée de sel fin. Séparez la pâte en 2 et formez 2 boules que vous placerez dans 2 saladiers distincts. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire puis réservez dans un endroit sec à l’abris des courants d’air (un placard par exemple). Laisser pousser pour 7h.
  5. 2 heures avant de faire cuire vos pizzas… On a le temps…
    Préchauffez votre four à 200°
    Épluchez et coupez la courge en gros cubes. Enduisez-les d’huile d’olive. Salez. Placez-les un plat allant au four, avec le romarin. Couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 50mn.
  6. Laissez un peu tiédir hors du four, puis mixer la courge avec 20cl d’eau, la muscade moulue et le poivre dans le récipient d’un mixeur plongeant. Rectifiez en sel si nécessaire.
  7. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez une première pâte. Étirez-la en lui donnant la forme d’un cœur (ou celle que vous voudrez…) Recommencez avec la deuxième. Placez-les dans 2 plats de cuisson. 
    Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et réservez 30mn minimum dans le four éteint.
  8. Râpez le provolone. Émincez le speck (ou le jambon cru si vous préférez)
  9. Sortez les plat du four. Préchauffez ce dernier à 250°
    Étalez un peu de crème de courge butternut sur les pizzas sans trop les charger. Recouvrez avec le fromage.
  10. Enfournez une première pizza dans la partie basse de votre four pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
    Sortez-la et parsemez avec la moitié du speck. Renouvelez l’opération pour la seconde pizza.

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