Pizz’empanada

juillet 19, 2020
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pizza empanada

Pour la petite histoire…

Après avoir découvert récemment la fugazzeta Argentine, j’ai décidé cette fois-ci d’en créer une à ma façon, comme si rien avait été inventé dans ce style… en simplement surmontant une empanada galicienne, de tomate et mozzarella pour la napolitaniser un peu…

Ingrédients
pour un plat de 24 X 30cm:

  • 500gr de farine 00
  • 7gr de levure boulangère
  • 33cl d’eau
  • 2 c.à.c. de sucre, sucre brun ou de vergeoise
  • 7cl d’huile d’olive
  • 2 c.à.c. de sel

Pour la farce :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1 poivron vert ou rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

Pour la garniture :

  • 100gr de pulpe de tomates
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez le sucre et la levure à 33cl d’eau tiède dans une grande tasse. Laissez agir 10mn
  2. Versez 500gr de farine 00 dans un saladier. Faites-y un puits. Ajoutez le mélange eau, levure, sucre  qui a commencé à fermenter. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. travaillez bien la pâte pour qu’elle soit bien lisse.
    Couvrez laissez pousser 15mn avant d’incorporez le sel.
  3. Filmez. Couvrez et laissez poussez 3h dans un endroit sec à l’abris de la lumière comme un placard ou votre four éteint.
  4. Sur votre plan de travail, divisez la pâtes en 2. Une un peu plus grosse que l’autre. 2/3 et 1/3 environ.
  5. Remettez la première pâte dans son saladier. La seconde dans un second saladier. Filmer à nouveau les 2. Laissez à nouveau pousser pour 2h.
  6. Pendant ce temps et on a le temps… Émincez finement, le poivron, l’oignon et l’ail. Faites les suer une dizaine de minutes dans une grande casserole avec un généreux filet d’huile d’olive, après avoir salé, à feu très doux avec couvercle.
  7. Ajoutez la pulpe de tomates et l’origan. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
  8. Hors du feu, ajoutez et mélangez le thon émietté et bien égoutté. Poivrez.
    Laissez refroidir complètement.
  9. Plongez les œufs 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir un peu dans un bol d’eau froide. Écalez-les. Coupez-les en rondelles épaisses.
  10. Étalez la plus grande des 2 pâtes sur votre plan de travail. Transposez-la dans un plat de cuisson en métal à bords hauts. Finissez de l’étalez délicatement en formant un petit rebord.
  11. Recouvrez avec la farce au thon. Répartissez les rondelles d’œufs durs.
  12. Étalez la deuxième pâte. Recouvrez-en la première. Soudez bien les bords.
    Piquez toute la surface avec une fourchette.
    Couvrez d’un torchon propre. Laissez encore pousser pour une trentaine de minutes.
  13. Salez, poivrez 100gr de pulpe de tomates (plus ou moins). Égouttez les mozzarella. Coupez-les en petits morceaux. Pressez-les bien pour éliminer un maximum de liquide. Épongez-les encore sur du papier absorbant.
  14. Préchauffez votre four à 215°
    Étalez la pulpe de tomates préalablement salée et poivrée sur la pizza. Elle ne doit pas être trop humidifiée. Répartissez la mozzarella.
    Enfournez pour 25mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  15. A la sortie du four, saupoudrez avec un peu d’origan.
    Attendez au moins 10mn avant de couper.

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