Poêlée de foie d’agneau aux pommes de terre

mars 5, 2020
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pizza parigina

Peu d’amateurs d’abats à la maison? Pas de soucis, on prépare en très petites portions… Un plat délicieux (si, si!) très économique et rapide à cuisiner.

Ingrédients pour 2 :

  • 400gr de foie d’agneau
  • 4 pommes de terre type « binje »
  • 2 oignons
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 c.àc. de thym
  • 5cl de vin blanc
  • Persil plat
  • 100gr de tome de brebis râpé
  • 2 œufs
  • Poivre, sel

Préparation :

  1. Épluchez, essuyez et coupez les pommes de terre en gros dés.
    Faites-les frire dans une friteuse à 150° une première fois pour 8mn. Puis faites frire à nouveau  4mn après avoir augmenté la température de l’huile à 175°
    Egouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement. Réservez.
  2. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les suer à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes après les avoir salés dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive, ou mieux une cuillère à soupe de saindoux. Remuez de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, coupez le foie en gros cubes également. retirez le couvercle de la poêle, augmentez le feu à puissance moyenne et ajoutez le foie. Assaisonnez avec les épices et le thym.
  4. Quand le foie est bien coloré, déglacez avec un trait de vin blanc. dès que ce dernier est évaporé joutez les pommes de terre frites et une poignée de persil plat ciselé. Poivrez. rectifié en sel. Mélangez quelques instants sur le feu. 
  5. Parsemez avec le fromage râpé sans mélanger. Retirez du feu. Laissez le fondre quelques instants.
  6. Servez surmonté si désiré d’un œuf sur le plat et de de pain frais.
    Pour accompagné je recommande d’essayer une sauce tomates épicée Américaine (autre que le ketchup)

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