Pois cassés façon Catalane

juillet 16, 2014
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Pois cassés

Pois cassés

Une variante des fèves à la Catalane, réalisée avec une saucisse artisanale du sud-ouest et des pois cassés.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de pois-cassés secs
  • 600gr de saucisse de Toulouse ou buttifara catalane
  • 250gr de tomates pelées en boîte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de bouillon de mouton
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 sucre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Cuire les pois cassés dans un litre d’eau bouillante salée 30mn.
  2. Réservez une louche d’eau de cuisson, égouttez et réservez.
  3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail dont vous retirerez le germe. Coupez la saucisse en morceaux de 7/8cm de longueur maximum.
  4. Faîtes-la revenir dans un fait-tout avec l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
  5. Ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Laissez cuire à feu moyen 5mn en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez le vin et le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn.
  7. Ajoutez les pois cassés et les feuilles de menthe ciselées. Poursuivez la cuisson 5mn.

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