Pois-chiches au chorizo

juillet 2, 2019
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pois-chiches au chorizo
pois-chiches au chorizo

Pour la petite histoire…

Cultivés depuis plus de 9000 ans, comme les lentilles et ou les haricots (fèves), les pois-chiches font partis des plats « mijotés » les plus anciens des civilisations humaines. Les Espagnols étant les premiers à ramener des Amériques en Europe la tomates et le poivron, ils furent également les premiers à les intégrer à leur gastronomie locale. Le chorizo aillant pour épice principale le pimentòn doux et piquant, poudre de poivron ou piment séchée au soleil ou au feu de bois (fumé). Je vous présente donc aujourd’hui un classique de la cuisine Ibérique, au quel j’ai apporter une touche de verdure en incorporant de la courgette.

Ingrédients pour 4 :

  • 200gr de pois-chiches secss
  • 300gr de chorizo à cuire
  • 200gr de lard fumé
  • 100gr de jambon Serranon en une seule tranche épaisse
  • 1 courgette moyenne
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 1/2 c.à.c. de pimentòn
  • Sel, poivre 

Préparation :

  1. La veille mettez à tremper les pois-chiches dans un récipient bien recouverts d’eau froide avec une poignée de gros-sel.
  2. Le jour même, rincez bien les pois-chiches. Portez à ébullition 1,5 litre  d »‘eau dans un fait-tout. Ajoutez les pois-chiches. A reprise d’ébullition baissez le feu au maximum. Ajoutez la tranche de jambon coupée en 2 si nécessaire, les gousses d’ail en chemise légèrement écrasés avec le plat de la lame d’un couteau et la feuille de laurier. Couvrez en laissant un espace de quelques centimètres sur le rebord. laissez cuire pour 30mn. Salez. Poursuivez la cuisson 10mn. Les pois-chiches devraient être presque cuits.
  3. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez le chorizo en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ (je les recoupe en 2 mais c’est optionnel), détaillez le lard en lardons.
  4. Commencez par faire dorer les lardons dans un deuxième fait-tout sans ajout de matière grasse. Baissez le feu, ajoutez les oignons faites-les suer une dizaine de minutes. Ajoutez le pimentòn, l’origan. Mélangez sur le feu quelques instant puis ajoutez la pulpe de tomates. Laissez épaissir la sauce 10mn de plus.
  5. Ajoutez le chorizo. laissez cuire jusqu’à ce que les pois-chiches soient presque à point.
  6. Quand ces derniers sont cuits « al dente », ajoutez la moitié de leur jus de cuisson à la sauce au chorizo ainsi que la courgette coupée en demies rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
  7. Retirez le laurier, l’ail et le jambon des pois-chiches. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce également. Poivrez si désiré. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à feu très très doux.

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