Pollo al mattone (Poulet à la brique)

juillet 9, 2020
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Pour la petite histoire…

Une méthode de cuisson du poulet qui consiste à le surmonter d’un poids afin de préserver sa tendresse.
C’est un plat originaire de Toscane, dont la sauce parfumée au citron et aux herbes vient parfaitement sublimer la volaille certe, pour faire dans la banalité… mais ce qui ne l’est pas c’est de cuisiner avec des briques… et ça c’est rigolo… Ça vaut son pesant de cacahuètes…
On pourra également le faire au bbq après l’avoir fait mariné de la même façon. Çà sera pour une prochaine fois…

Ingrédients :

  • 1 beau poulet nettoyé
  • 2 citrons jaunes
  • 20cl de vin blanc
  • 10cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 petit piment sec
  • Sel, poivre du moulin

Ustensils :

  • 2 briques
    ou un fait-tout repli à moitié d’eau
  • Papier d’aluminium
    ou papier de cuisson

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-le dans un grand récipient plat avec le jus d’un citron, le vin blanc, les herbes aromatiques, le piment, le sel et le poivre.
  2. Ouvrez le poulet au niveau de la poitrine à l’aide d’un ciseau à volaille.
  3. Aplatissez-le à la main en cassant un peu les côtes sur votre plan de travail.
  4. Placez-le dans le plat en l’enduisant bien avec la marinade. Laissez marinez 2 heures en le retournant de temps en temps.
  5. Enrobez complètement les briques d’aluminium ou sinon utilisez un fait-tout avec de l’eau et une feuille d’aluminium assez grande pour recouvrir le poulet.
  6. Faites chauffez une grande poêle sur feu moyen. Égouttez bien le poulet. Placez-le dans la poêle chaude en le recouvrant avec les briques. Laissez-le colorer 5mn sur chaque face.
  7. Retirez les briques. Versez le contenu de la marinade. Replacez vos briques. Laissez cuire une quarantaine de minutes, plus ou moins selon le poids du poulet, en le retournant de temps en temps.
  8. Servez en agrémentant votre plat avec le 2ème citron coupé en rondelle.

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