Pollo al mattone (Poulet à la brique)

avril 26, 2018
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Pour la petite histoire…

Une méthode de cuisson du poulet qui consiste à le surmonter d’un poids afin de préserver sa tendresse.
Il peut être cuit à la poêle comme ici, soit sur un barbecue (pour une prochaine fois…) C’est un plat originaire de Toscane, dont la sauce parfumée au citron et aux herbes vient parfaitement sublimer la volaille certe, pour faire dans la banalité… mais ce qui ne l’est pas c’est de cuisiner avec des briques… et ça c’est rigolo… Ca vaut son pesant de cacahuètes…

Ingrédients :

  • 1 beau poulet nettoyé
  • 2 citrons jaunes
  • 20cl de vin blanc
  • 10cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 petit piment sec
  • Sel, poivre du moulin

Ustensils :

  • 2 briques
    ou un fait-tout repli à moitié d’eau
  • Papier d’aluminium

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-le dans un grand récipient plat avec le jus d’un citron, le vin blanc, les herbes aromatiques, le piment, le sel et le poivre.
  2. Ouvrez le poulet au niveau de la poitrine à l’aide d’iun ciseau à volaille.
  3. Applatissez-le à la main en cassant un peu les côtes sur votre plan de travail.
  4. Placez-le dans le plat en l’enduisant bien avec la marinade. Laissez marinez 2 heures en le retournant de temps en temps.
  5. Enrobez complètement les briques d’aluminium ou sinon utilisez un fait-tout avec de l’eau et une feuille d’aluminium assez grande pour revrir le poulet.
  6. Faites chauffez une grande poêle sur feu moyen. Egouttez bien le poulet. Placez-le dans la poêle chaude en le recouvrant avec les briques. Laissez-le colorer 5mn sur chaque face.
  7. Retirez les briques. Versez le contenu de la marinade. Replacez vos briques. Laissez cuire une quarantaine de minutes, plus ou moins selon le poids du poulet, en le retournant de temps en temps.
  8. Servez en agrémentant votre palt avec le 2eme citron coupé en rondelle.

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