Pommes de terre farcies au saumon

mars 29, 2018
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pommes de terre farcies au saumon

Ingrédients pour 4 :

  • 2 très grandes pommes de terre
  • 200gr de saumon frais (pavés)
  • 1 oignon
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • le zeste d’un citron jaune
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 c.à.s. de fumet de poisson
    voir mieux, de crevettes
  • 1 poignée d’amandes hachées
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre, préalablement lavées, entières, non épluchées une vingtaines de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Quand vous pouvez piquez avec la pointe d’un couteau jusqu’au centre sans trop d’effort, retirez du feu égouttez et laissez tiédir.
  2. Hachez finement l’oignon et faites-le suer à feu très doux 10mn  avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
  3. Préchauffez votre four à 180°
    Hachez grossièrement le saumon après lui avoir ôter la peau et les arrêtes. 
  4. Coupez en 2 les pommes de terre.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la chair des pommes de terre en laissant un 1,5 à 2cm jusqu’à la peau.
  5. Écrasez à la fourchette la chair prélevée dans un saladier. Mélangez-la avec le saumon haché, la crème,  l’oignon, le zeste de citron râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
  6. Remplissez les pommes de terre creusées. Placez-les dans un un plat allant au four. Saupoudrez d’amandes hachées. Enfournez pour 10mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  7. Servez avec une salade fraîche. J’ai une préférence pour une salade de haricots verts en vinaigrette…

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